Capítulo 35:

 Croquetas

De Huevos

8 huevos duros

2 cucharadas de grasa (mantequilla, aceite o manteca)

4 cucharadas de harina de trigo

1 taza de calco o leche

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharada de cebolla

1 cucharada de perejil

Harina, huevo y pan rallado para empanizar

Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y la leche. (Puede unirlos en la batidora). Cocine la mezcla de lecho o caldo como si fuera una natilla, revolviendo hasta que se espese. Añádale los huevos y condimentos y déjela enfriar. Déle forma de croquetas. Envuélvalas en harina, empanicelas con huevo y pan rallado y fríalas. Da para 6 raciones.

De Pescado

Con cualquier clase de pescado hervido o cocinado en salsa, usted puede hacer sabrosas croquetas.

6 cucharadas de harina de trigo

¾ tazas de leche o caldo

1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)

1 cucharada de cebolla

1 cucharada de perejil

1/8 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto

2 tazas de pescado hervido

2 huevos

2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar

Mezcle la harina con la leche o caldo.  Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en la grasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets. Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.

De calabaza

¼ libra de calabaza

2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)

5 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de cebolla molida

1 cucharadita de vinagre

Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino la calabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta. Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelva fuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré de calabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriar bien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero por harina. Luego por la mezcla siguiente:

4 cucharadas de harina de trigo

5 cucharadas de agua

½ cucharadita de sal

¼  cucharadita de pimentón

Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces por esta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetas grandes o 24 pequeñas.

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