Capítulo 29:

 Dulce de papas

2 libras de papas

3 tazas de azúcar

1 ½ tazas de agua

3 yemas de huevo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de canela molida

2 cucharadas de vino seco

Salcoche las papas enteras y sin pelarlas. Mientras se cocinan, haga un almíbar ligero poniendo a cocinar el agua con el azúcar durante 5 minutos. Cuando las papas estén blandas, pepelas y aplástelas para reducirlas a puré o páselas por un colador. Agréguele al puré el almíbar caliente y vuelva a colocarlo en la cazuela a la candela, revolviendo de vez en cuando hasta que se vea ligeramente espeso. Bata las yemas con la sal y la canela. Agréguele un poco de dulce y mezcle todo con el que esta en la cazuela. Cocine de 10 a 15 minutos mas revolviendo para que no se pegue. Al bajarlo de la candela añádale el vino seco. Viértalo en una dulcera y déjelo refrescar. Si lo desea, puede polvorearlo con canela en polvo.

Si quiere variar, haga un merengue con las 3 claras sobrantes y 6 cucharadas de azúcar. Ponga el dulce de papas en un molde, cúbralo con el merengue y dórelo en el horno. Da para 8 raciones.

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