Capítulo 33:

 Tamales, hayacas o tallullos

2 tazas de harina de maíz
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
6 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
1 aji pimiento
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de azúcar o leche condensada
1 ½ tazas de agua, leche o caldo

Remoje la harina de maíz en las 2 tazas de agua con la cucharada de sal, desde la noche anterior. A la mañana siguiente haga un sofrito con grasa, cebolla, aji, puré de tomate (si desea puede echarle pollo, carne, etc., cortados en pedacitos al sofrito). Mezcle el sofrito con el maíz remojado, añádale el azúcar o leche condensada mezclada con el agua, leche o caldo. Cocínelo de 3 a 5 minutos, aproximadamente, revolviéndolo hasta que cuaje. Vierta esta mezcla en hojas de plátanos amortiguadas al calor de la hornilla o en al agua hirviendo. Amárrelos con un cordel y cocínelos en agua hirviendo con sal cerca de 1 hora. Sírvalos a la temperatura ambiente o fríos.

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