Capítulo 34:

 Tamales con pollo

1 pollo de 2 libras cortado en cuartos
3 dientes de ajo
1 limón o naranja agria
25 mazorcas de maíz
½ taza de puré de tomate
1 aji pimiento grande
1 cebolla
½ taza de grasa (aceite o manteca)
6 tazas de agua o caldo de pollo 
 Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino

Adobe el pollo con ajo, limón o naranja aria. Pele el maíz y muela o ralle el mismo. Lave las mazorcas en el agua después de rallarlas y una esta agua al maíz molido, cuélelo todo. Dore el pollo con el aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji y tomate, sofriéndolo algunos minutos. Agregue el maíz ya colado (con el agua). Déjelo al fuego moviéndolo constantemente hasta que el maíz este como una crema y el pollo cocinado. Sazónelo con sal, pimienta y comino. Da para 8 raciones. Si se quiere medir el maíz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.

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