Capítulo 1:

 Diccionario

Antes de empezar a editar quiero hacerles llegar el diccionario y la tabla de equivalencias para que sus recetas salgan sencillamente perfectas.

Abrillantar.- Dar brillo a una preparación con grasa, huevo o gelatina

Ablandar.- Ablandar una grasa o masa para trabajarla mejor, sin necesidad de acercarla al fuego.

Acanalar.- Hcer estrias a la corteza o superficie que quede en el exterior de la carne y otros alimentos

Aderezo.- Se añade a un plato para que sirva de adorno o complemento

Adobar.- Es la preparación de las carnes crudas y pescados para guisarlos - Generalmente se trata de mantenerlos sumergidos previamente en una mezcla de aceite, vinagre,especias,perejil,cebollas etc.

Asar.- Someter un alimento al fuego, generalmente en el horno, el asador o la parrilla, hasta dejarlo en su punto.

Baño maria.- Cocer un alimento, colocandolo en un recipiente que no esté en contacto directo con el fuego, sino dentro de otro lleno de agua, el cual se calienta o se hierve- Durante el proceso del agua no debe cubrir en ningun caso la primera vasija.

Confitar.- Cocer frutas en almibar o cubrirlas completamento con el

Decanar.- Cambiar un líquido de recipiente después de asntado

Deshuesar.- Quitar el hueso a una carne o ave.

Desollar.- Despojar completamente el pollo y otras carnes de su piel

Dorar.- Freir un alimento hasta dejarlo de un bonito color dorado- Tambien se puede dorar al horno.

Empanar.- Envolver un alimento en pan rallado para freirlo o rehogarlo.

Enharinar.- Envolver un alimento en harina para freirlo o rehogarlo.espolvorear harina en un molde.

Escaldar.- Pasar por cualquier tipo de agua hirviendo cualquier alimento.

Estofar.- Hacer un guisado muy tapado en el que todos los ingredientes estan crudos y se ponen todos a la vez

Fécula.- Harina de almidón  que se extrae de la papa, del trigo, del arroz , el plátano etc.

Finas hierbas.- Perejil, estragón, culantro etc.

Glasear.- Meter un alimento en el horno para que se torne ligeramente brillante.

Clarificar.- Operación para hcer limpidas las gelatinas, los jugos , los caldos y la mantequilla entre otros.

Compota.- Frutas cocidas en un almibar ligero y muy líquido ideal para postres.

Gratinar.- Tostar por encima los alimentos en horno, rociados con pan queso rallado y puntos de mantequilla

Grumos.- Bolitas de ciertos alimentos cuando no se revuelven correctamente

Guarnición.- Aconpañamiento de de verduras cuando se sirve generalmente con carnes.

Infusión.- Liquido que se obtiene al verter agua hirviendo sobre un vegetal para poder obtener una sustancia soluble.

Levadura .- Fermento en polvo o prensado que sirve para aumentar el volumen de la masa, se utiliza generalmente para hacer panes.

Macerar.- Remojar abundantemente las carnes,pescados y frutas sobre vino, licor o jarabe.

Marinar.- Aromatizar con hierbas, especias y jugo de limón el pescado o la carne para su cocción y conservación.

Paprika.- Especie de pimiento picante deshidratado que en polvo se usa como condimento

Rebajar.- Extender una masa para hacerlo mas fina- Aclarar una salsa o un líquido con otro para disminuir su color espesor osazón

Rehogar.- Cocinar a fuego lento sin agua

Saltear- Freir a fuego alto, haciendo saltar un alimento para que no se pegue ni tueste demasiado

Sofreir.- Cocer el aceite ligeramente

Sudar.- Tapar la carne o el pescado (después de cocido) para que con su propio  calor suelte el exceso de jugo de cocción

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