Capítulo 5:

 Piqueos III

ALFAJORCITOS

Ingredientes:

1 1/2 tza de harina preparada

1/2 tza de margarina danesa

2 cdtas de polvo de hornear

1 cdta de pisco

1 cdta de vainilla

1 cdta de ralladura de limón

3 yemas

2 tzas de azucar impalpable

2 cdas de manteca vegetal

1 tza de manjar blanco

Preparación:

_Se echa la harina a la mesa

_Se prepara la avena (que es la mezcal de ingredientes secos con grasos)

_Luego echar 3 cdas de polvo de hornear

_Echar 3 tzas de azucar impalpable

_Unir en la mesa con el calador, echar la mantequilla, no se ingresa la mano porque es caliente, se saca con el raspa raspa o con el cuchillo, presionarse hasta que pueda deshacerce la mantequilla

_Echar la manteca 3 cdas.

_Armar otra coronita para echar los ingredientes liquidos, 4 yemas, aromatizamos con vainilla 1 1/2, ralladura de limón 1 1/2

_Se va uniendo hasta formar una bolita poco a poco , se arma

_Luego de unirse se envuelve en una bolsa plástica y se mete en el refrigerador 20'

_Una vez sacada la masa del refrigerador se corta una rodaja y se coloca encima de la mesa previamente enharinada y se pasa el rodillo

_Una vez cortada la masa con un cortador de rosa pequeño con un tenedor hacerle huequitos y echarlo a una lata previamente enmantequilla y enharinada por espacio de 10' a 180°

_Una vez dorado y frio se unta con manjar blanco y se tapa, luego los bordes se pasan por coco rallado y se espolvorea con azúcar impalpable.

PIONONO PARA BUFFET

Ingredientes:

6 huevos

1 cdta. de vainilla

6 cdas de harina preparada

6 cdas de azucar en polvo

1/2 kg. de manjar blanco

papel manteca

Preparación:

_Separar los huevos, batir las claras a punto de nieve seca

_Luego agregar el azucar en forma de lluvia

Agregar las yemas de 1 en 1

_Agregar la harina cirniendo , sin levantar la mano, porque sinó entra el aire

_Aceitar la lata para hornear embarrar el papel de manteca, luego voltear el papel y echar la masa le voy extendiendo por todo el molde con la espátula hasta que quede todo parejo

_Llevar al horno por 15' a 180° se saca no dorado

__Sobre la mesa le pongo un secador y le roceo harina cernida                                                                                        

_Sacamos la lata del horno vaceamos sobre el secador y sacamos el papel pegado

_Luego enrollo la masa con el secador suavemente

_Espero que repose hasta que esté bien frio

_Luego lo desenrollo le unto manjar blanco corto en cuadrados y luego lo enrollo y roceo con azucar en polvo

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