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Recetas de raspado o granizado y helados

Autor: ana farfan
Curso:
4,75/10 (4 opiniones) |6272 alumnos|Fecha publicación: 18/11/2009
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Capítulo 5:

 Recetas de helados cremosos

(CREMA – HELADA)

CREMOLADA DE ESENCIAS

Ingredientes:

900 ml de agua hervida fría.

2 cdas (opc) de esencia turbia

200 gms de azúcar blanca

Preparación:

Licuar todo e incorporar dentro de un recipiente de acero, luego llevar a que semicuaje a la congeladora (nevera), cuando esté semicuajada, batir hasta mover todo el hielo (hacerlo mañana, tarde y noche como mínimo).

NOTA : en reemplazo del agua

Puede ser otro líquido chicha morada, agua de manzana, frugos etc.

El azúcar debe ser blanca

La temperatura debe ser de la congeladora del 5 ó 4.

Batimos más veces al día será más cremosa.

CREMOLADAS DE FRUTAS

Ingredientes:

500 ml de agua hervida fría

300 grms de pulpa de frutas

200 gms de azúcar

(esencia turbia Opc.)

OPC. (Secreto: 1 clara de huevo, para que parezca leche)

Preparación:

Licuar todo (el mismo procedimiento y técnica de la anterior preparación)

NOTA : el agua puede ser reemplazada por leche fresca (nunca en tarro)

El azúcar debe de ser blanca (nunca rubia)

Si queremos más cantidad multiplicamos, duplicamos, etc.

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