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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicación: 27/09/2005
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Capítulo 2:

 Keke básico I

KEKE DE NARANJA 

Ingredientes:

1 kg. de harina preparada , reforzado con 2 cdas de polvo de hornear

1/2 kg. de azucar granulada

1/2 kg mantequilla danesa

1/2 kg. de huevos

1/2 lt. de jugo de naranja

Preparación:

_Cremar la mantequilla bien y luego agregar el azucar en forma de lluvia

_Rallar la cascara de naranja

_Colar a la harina 3 veces, luego se va añadiendo a la mantequilla cremada

_Poner en un tazón las claras y batir con batidor de mano de alambre

_ Exprimir la naranja hasta que llegue a 1/2 lt. luego se añade a la harina lentamente

_Agregar las yemas de 1 en 1

_Cuando ya este el batido a punto de nieve se hecha el azucar poco a poco y se bate con batidora

_Se mezcla en forma envolvente, se añade la harina luego el jugo de naranja

_Luego que ya se mezclo todo se añade la ralladura de naranja

 _Se enmantequilla el molde luego se corta un papel manteca y se pone en la base luego se levanta y se vuelve a colocar , se enharina los bordes y luego se deja caer la preparación

_Con una paleta se lleva por los bordes dejando un hueco, para evitar que se formen conos.

_Se lleva al horno precalentado por 10' a 180° por espacio de 45'

KEKE DE MARACUYA

Ingredientes:

1 kg. de harina prepara

2cds de polvo de horneas

1/2 kg. azucar granulada

1/2kg mantequilla

1/2 kg. huevos

1/2 lt. jugo de maracuya

Preparación:

_Cremar la mantequilla bien y luego agregar la mitad del azucar en forma de lluvia

_Rallar la cascara de limón

_Colar la harina 3 veces, luego se va añadiendo a la mantequilla cremada

_Poner en un tazón las claras y batir un batidor de mano de alambre

_Exprimir el maracuyá hasta que llegue a 1/2 lt. luego se añade la harina lentamente

_Agregar yemas de 1 en 1

_Cuando ya esté el batido a punto de nieve se echa el azucar poco a poco y se bate con batidora

_Se mezcla en forma envolvente, se añade la ralladura de limón

_Se enmantequilla y se enharina el molde, luego se corta un pedazo de papel manteca y se pone en la base luego se voltea y se deja caer el preparado

_En un horno precalentado por 10' a 180° se deja por espacio de 45'

KEKE DE LECHE

Ingredientes:

1 kg. de harina preparada

2cdas de polvo de hornear

1/2 kg. de azucar granulada

1/2 kg. mantequilla

1/2 kg. de huevos

1/2 lt. leche terciada

1 cda de vainilla

50 grms de pasas

Preparación:

_Se crema la mantequilla, luego se añade la mitad del azucar, se mezcla

_Se ralla cascara de naranja

_ Se bate en un tazon las claras a punto de nieve luego se añade el azucar formando un merengue

_Se cierne la harina 3 veces luego se va añadiendo a la mantequilla cremada y las yemas de uno en uno

_Luego se va incorporando la leche terciada poco a poco alternando con la harina

_Se añade a esta preparación una cdta de vainilla, luego la ralladura de naranja, y las pasas enharinadas

_Se mezcla en forma envolvente las claras batidas para darle mas suavidad

_En un horno precalentado por espacio de 10' a 180° se deja por unos 45'

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