Capítulo 12:

 Otros I

LECHE ASADA

Ingredientes:

1 lt. de leche

1 tza de azúcar

4 huevos

1 limón (ralladura)

Preparación:

_Hervir la leche y dejar enfriar

_Unir con la ralladura , las yemas que previamente se disuelve ne la misma leche y las claras batidas a punto de nieve seca

_Mezclar todo bien y poner en moldes individuales se se desea previamente acaramelados

_Cocinar 30' a baño maria en horno moderado 180°

CREMA VOLTEADA

Ingredientes:

2 tarros de leche

700 mlt de agua

1/2 kg. de huevos

1/2 kg. de azucar

1/4 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar la leche de tarro con el agua

_Agregar el azucar y mover hasta que se disulva

_Batir los huevos ligeramente sin levantar espuma

_Echar a la leche con la esencia de vainilla

_Acaramelar el molde N°26  con 300 grms de azucar

_Colocar la leche y echar al molde acaramelado

_Hornear por espacio de 1 1/4 en baño maria

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes:

1/4 kg. de maiz morado

150 grms de orejones

150 grms de huesillos

150 grms de guindas

1 piña grande

500 grms de azucar granulada

1/2 kg. de camote (harina)

3 lts. de agua

12 clavos de olor

polvo ambar

jubo de limón

canela en raja

Preparación:

_Escoger y lavar el maiz morado y luego ponerlo a cocinar con 3 lts de agua , la cáscara de piña , canela en raja , clavo de olor y dejar hervir hasta que el maiz esté cocido pero no reventados y el líquido se haya reducido a un litro

_Retirar del fuego, colar y volver a poner a hervir 3/4 de lt. de este líquido con 50 grms de azúcar y cuando suelta el hervor agregarlo la harina de camote disuelta en una taza de agua del primer cocimiento

_Cuando haya espesado, agregarle el jugo de limón y las frutas secas preparadas de antemano en la forma siguiente: lavar y remojar las frutas secas, luego de darle un hervor, lo mismo que a la piña, cortarla en cuadritos (se puede utilizar, membrillo y manzanas tambien),añadirle 400 grms de azúcar y dejar cocinar a fuego lento hasta que las partes estén bien cocidas

Agregarle a la mazamorra y volver a ponerse al fuego para que dé un hervor

_Servir en una dulcera y espolvorear con el polvo ambar o canela en polvo

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