Curso de restauración y atención al cliente presencial

Servicio en Restaurante

CURSOTECA
En Valladolid

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  • Curso
  • Valladolid
  • 130 horas lectivas
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Descripción

¿Quieres pertenecer al mundo de la restauración? El nuevo curso de Servicio en Restaurante que emagister.com incorpora a su oferta formativa está diseñado para dotar a los profesionales de una formación completa e integral.

Se trata de un curso presencial 130 horas en el que estudiarás todo lo referente a servicio en sala, organización de empresas de restauración y atención al cliente.

A lo largo de las distintas unidades temáticas tratarás la mise en place, el cálculo de necesidades de géneros y materias primas, el control y la rotación de stocks, el menú gastronómico, la puesta a punto de la maquinaria y equipos y los sistemas de control de calidad y cantidad.

Además, te formarás en todo lo referente al trato con el público: atención al cliente, la comunicación en restauración, diferentes técnicas de venta, la fidelización del cliente y la protección en consumidores y usuarios.

Para realizar este curso contarás con un manual con todo el contenido teórico que necesitas para seguir el temario y un cuaderno de trabajo para que apliques los conocimientos adquiridos.

Si este curso es la formación que coincide con tus planes de futuro profesional, ponte en contacto con Cursoteca haciendo clic en el botón “pide información”.

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Valladolid
Valladolid, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Conservación y restauración
Servicio en restaurante
Mise en place en el restaurante
Necesidades de aprovisionamiento interno
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
Registros documentales
Control de stocks
Puesta a punto de la maquinaria y equipos
Montaje de mesa
El menú gastronómico
La fidelización del cliente
La comunicación en restauración
Atención al cliente en restauración
Las diferentes técnicas de Venta
El arqueo y liquidación de caja
Rotación de stocks
Sistemas de Cobro
La confección de la factura
Post-servicio
Protección en consumidores y usuarios

Temario

MÓDULO 1. SERVICIO EN RESTAURANTE

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
  3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DEMATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
  2. Determinación de necesidades del Restaurante
  3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
  4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
  5. Departamentos implicados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DEPROVISIONES

  1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
  2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
  3. Registros documentales
  4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
  6. Control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

  1. Adecuación de las instalaciones
  2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
  3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
  4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
  6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
  7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
  8. Ambientación en el comedor: música
  9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

  1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
  2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
  3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
  4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
  5. Tipos de servicio en la restauración
  6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
  7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
  8. Normas generales para el desbarasado de mesas
  9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

  1. La atención y el servicio
  2. La importancia de la apariencia personal
  3. Importancia de la percepción del cliente
  4. Finalidad de la calidad de servicio
  5. La fidelización del cliente
  6. Perfiles psicológicos de los clientes
  7. Objeciones durante el proceso de atención.
  8. Reclamaciones y resoluciones.
  9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  2. La comunicación no verbal
  3. La comunicación escrita.
  4. Barreras de la comunicación
  5. La comunicación en la atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

  1. Elementos claves en la venta
  2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
  3. Fases de la Venta

UNIDAD FORMATIVA 3. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDADEN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  3. Sistemas de cobro. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  4. La confección de la factura y medios de apoyo
  5. Apertura, consulta y cierre de caja
  6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS ENRESTAURACIÓN

  1. El cierre de caja
  2. El diario de producción
  3. El arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

  1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
  2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
  3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre


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