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Restaurante de comida para llevar

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,11/10 (9 opiniones) |15327 alumnos|Fecha publicación: 17/06/2009
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Capítulo 15:

 Equivalencias de pesos y medidas en la cocina

Equivalencias de pesos y medidas en la cocina

Equivalencias de pesos y medidas en la cocina

Equivalencias de pesos y medidas en la cocina

Fondo de pollo o caldo de pollo

Ingredientes

2 ½ kilos de partes de pollo (cuellos, carcasas, mollejas) no higadillos

2 cebollas grandes lavadas y cortadas en cuartos con todo y conchas*

2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cuatro

2 tallos de celery o apio España con sus hojas, lavados y cortados en cuatro

2 dientes de ajo pelados y machacados

1 ramo de perejil

2 ramitos de tomillo o 1 cucharada de tomillo seco

1 hoja grande de laurel

½ cucharadita de sal

6 granos de pimienta negra.

Preparación

Lave las piezas de pollo muy bien y colóquelas en una olla grande, añada agua fría para cubrir y que sobrepase dos pulgadas por encima y lleve a ebullición a fuego lento, desespumando frecuentemente. Baje el fuego a mínimo y añada los ingredientes restantes excepto la pimienta. Cocine a fuego lento durante 3 horas añadiendo agua si es necesario, manteniendo siempre cubiertos con el caldo los ingredientes y desespumando constantemente. Añada la pimienta en los últimos 15 minutos y continúe con el proceso de cocción lento. Cuele la sopa en un tazón grande o en otra olla utilizando un colador grande, preparado con un paño fino o tela de gasa fina. Nuevamente presione los sólidos para extraer todo el liquido posible, descarte los sólidos (huesos y vegetales) y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. refrigere y elimine la grasa que se forma en la superficie, descartándola. Vierta el caldo en envases herméticos o porcionando, etiquete y feche. Se mantiene 3 dias dentro del refrigerador y seis meses congelado. Rinde de tres a cuatro litros.

*Las cebollas con las conchas le dan un color dorado al caldo.

Capítulo anterior - Porciones de comida

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