Capítulo 11:

 Pollo relleno

 1. Para que los saleros te queden impecables tienes que lavarlos con aguan caliente y un poco de vinagre. Para finalizar esta sencillísima limpieza escúrrelos y pásales el secador de pelo.

2. Para evitar que las aves que cocinas se sequen demasiado (cuando las guisaso las haces al horno ) es preferible envolverlas en tajadas de tocineta, aparte le dará un sabor riquísimo.

 10-12 porciones  2 Horas de preparación

Adobo 4-6 horas

PREPARACIÓN:

2 Cubos de Caldo de Gallina

1 Taza de vino tinto

1 Pollo entero deshuesado de 4-5 lbs aproximadamente

1 Cucharada de aceite

1 cebolla cabezona finamente picada

Para el relleno:

Sal y pimienta al gusto

8 Galletas Saltinas O SALADAS  Original de trituradas

4 Dientes de ajo triturados

4 Chorizos finamente picados

2 Tazas de agua

2 Sobres de Base para Carne Molida

½ Lb de carne de res molida

¼ De uvas pasas finamente picadas

¼ de lb de jamón finamente picado

¼ de lb de almendras tostadas, picadas y trituradas

½ de carne de cerdo molida

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 325f. Disuelve la Base para Carne Molida  en el agua sugerida. Incorpora el resto de los ingredientes del relleno y mezcla hasta lograr una pasta uniforme. Rellena el pollo cuidando no dañar la piel. Cierra y amarra uniendo las alas y las piernas al pollo. Sofríe en aceite caliente la cebolla con el Caldo de Gallina . Agrega el vino y deja al fuego hasta que el alcohol se evapore. Deja enfriar, baña el pollo y refrigera mínimo 4 horas. Hornea durante 1 ½ horas aproximadamente o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180f y la del relleno de 165f.

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