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Curso de salsas

Autor: Empresa cocinandopasoapaso
Curso:
8,96/10 (1292 opiniones) |41655 alumnos|Fecha publicación: 22/03/2004

Capítulo 12:

 Salsa para postres - Crema inglesa

Crema inglesa.-

Ingredientes:

6 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

1/1 vaina de vainilla

60 cl. de leche

Preparación:

1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.

3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.

4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.

5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.

6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria

Acompaña budines y pasteles

Coulis de frambuesas.-

Ingredientes:

250 gr. de frambuesas

80 gr. de azúcar lustre

el zumo de 1 limón

1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.

2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Esta salsa es ideal para acompañar helados, sorbetes y carlotas de frutas

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