Capítulo 11:

 Salsas dietéticas - Salsa de yogur

Continuamos hablando sobre las salsas dietéticas.

Salsa de yogur.-

Ingredientes:

1 yogur natural

el zumo de un limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza)

perejil trinchado

sal y pimienta

Preparación:

Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea

Ideal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.

Salsa Marchand de vin (comerciante de vinos).-

Ingredientes:

1 vaso de vino tinto

4 escalonias

250 ml. de agua

250 ml. de caldo

1 cucharada de harina

sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.

3. Rectificar el sazonamiento y servir.

Para carnes y pescados asados o hervidos.

Salsa bearnesa.-

Ingredientes:

200 gr. de queso blanco descremado

3 yemas de huevo

3 escalonias

½ vaso de vino blanco seco

2 c.s. de vinagre de manzana

unas hojas de estragón

sal y pimienta

Preparación:

1. Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir.

2. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.

Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.

3. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .

Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.

Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón.

Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.

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