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Curso de salsas

Autor: Empresa cocinandopasoapaso
Curso:
8,96/10 (1292 opiniones) |41655 alumnos|Fecha publicación: 22/03/2004

Capítulo 5:

 Salsas con huevos - Salsa holandesa

Veamos cómo preparar la salsa holandesa.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

1 dl. de nata

100 gr. de mantequilla de la mejor calidad

sal y pimienta

un chorrito de zumo de limón

Preparación:

1. Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.

2. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.

Salsa muselina a la mostaza.-

Ingredientes:

2 c.s. de mostaza de Dijòn

3 yemas de huevo

El zumo de 1 limón

100 gr. de mantequilla a dados

sal y pimienta

Preparación:

1. Poner las yemas, el zumo de limón la mantequilla, sal y pimienta, en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo.

2. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar.

3. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir.

Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.

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