Capítulo 14:

 Demi-glase rápida (falsa)

Ingredientes:

2 cucharaditas de harina, 2 cucharaditas de mantequilla, 2 tazas de fondo de carne, 1 cucharada de extracto de carne, 1 cucharada de vino tinto.

Preparación:

Derretimos la mantequilla y doramos la harina en ella a fuego lento, hasta que tomo un color  oscuro, agregamos el caldo y dejamos cocer unos minutos para que espese, colamos y añadimos el concentrado de carne y el vino, se deja hervir unos minutos y se sirve. Podemos bañar carnes y aves a las brasas.

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