Curiosamente los autores de cocina creen que la palabra "pesto" viene de la palabra provenzal ( perteneciente o relativo a Provenza, antigua provincia de Francia) "pistar" (origen de la palabra francesa actual "pistou" - soupe au pistou -), palabra que significa "moler".
Sin embargo el pesto es considerado una de las salsas italianas más antiguas y el de Albahaca se originó en Génova hace varios siglos y fue influenciada por invasores árabes, persas y bizantinos.
Para lograr una buena salsa debemos tener una albahaca muy perfumada, pero sin olor a menta, con hojas grandes y sanas. el pesto es una salsa fría que usamos para aromatizar o bañar comidas muy calientes.
Pesto genoves
Ingredientes:
30 hojas de albahaca grandes, 100gr. de queso pecorino o parmesano, 5 dientes de ajo, 4 cucharadas de piñones tostados o en su defecto almendras, 1 taza de aceite de oliva, o un aceite fino, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lave las hojas y séquelas con una toalla absorbente, pele los ajos, coloca todo en la licuadora triturando finamente, añadimos los piñones, trituramos hasta que se pulvericen, agregamos poco a poco el aceite hasta obtener una crema, añadimos el queso y licuamos unos minutos hasta que todo este amalgamado.
|
1. Curso de salsas Las salsas son la magia de la cocina. Realzan los platos con sus sabores y... [22/03/04] |
41.655 | ||||
|
2. Cocina tradicional vasca. Recetas de salsas y postres Nuestro curso de cocina tradicional vasca , presenta hoy, recetas de salsas y... [29/03/11] |
270 | ||||
|
3. El aceite de oliva. Beneficios y cultivo El aceite de oliva es uno de los alimentos más importantes para la salud de la... [24/07/03] |
1.255 | ||||
Cursos para compartir lo que sabes
