Capítulo 11:

 Salsa de tomates y cebollas

Ingredientes:

450 gr. de tomates maduros escalfados y pelados, 2 cebollas medianas, 1 diente de ajo grande, aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corte los tomates en trozos gruesos, y sofríalos en el aceite caliente, salpimiente y agregue las cebollas picadas en cuartos, y el ajo machacado, dejamos cocer unos minutos hasta que la cebolla se ponga tierna, pasamos la preparación por una procesadora o licuadora, colamos bien y ponemos al fuego unos minutos mas.

Si le añadimos a esta salsa un pimentón pinton picado finamente, una cucharada de zumo de limón y 3 cucharadas de agua, rectificamos la sal y dejamos hervir unos minutos hasta que el pimentón este tierno lograremos una salsa llamada "Salsa Bella" que sirve para bañar huevos, pescados y legumbres.

Aromatizada con 1 cucharada de manteca de cochino, ¼ de taza de fondo de carne, ¼ taza de vino blanco, ¼ taza de coñac, rectificamos la sal y agregamos ¼ de kilo de champiñones limpios cortados finamente dejando cocer hasta que estén tiernos, la convertimos en una Salsa de Setas.

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