Capítulo 17:

 Salsas agridulces

Salsa Gustavo agridulce de tomates

Ingredientes:

1 pote de 250gr. de pasta de tomate concentrada, 1 taza de azúcar, 1 taza de vinagre blanco, una taza de agua, 6 clavos de olor

Preparación:

Diluimos la pasta de tomate en el agua y la volcamos en una olla, añadimos el azúcar y el vinagre, aromatizamos con clavos de olor y llevamos a ebullición, cuando hierva la mantenemos 10 minutos y la apagamos dejando que se enfrié bien, cuando este bien fría (2 horas  mas o menos) volvemos a llevar a ebullición y dejamos hervir 10 minutos, dejamos enfriar de nuevo, volvemos poner en el fuego  dejando que hierva 5 minutos. Envasamos en frascos esterilizados.

Salsa de tomate agridulce y rápida

Ingredientes:

½ kilo de tomates maduros, abundante perejil picado, 1 cucharada colmada de azúcar, el jugo de 2 limones o tres cucharadas de vinagre blanco.

Preparación:

Cocinamos los tomates bien triturados, sin agua a fuego moderado por ½ hora, los pasamos por un colador para eliminar las pepas y las cáscaras, agregamos el azúcar y el jugo del limón sin pepas y colado, el perejil, mezclamos todo muy bien y ponemos de nuevo a fuego lento por unos 5 minutos moviendo constantemente. Sírvase bañando carnes asadas, legumbres cocidas o sobre la pasta con una cucharada de mantequilla.

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