Capítulo 9:

 Salsas derivadas de la Bechamel

Preparamos una salsa bechamel, aromatizándola con distintos ingredientes como por ejemplo:

Si sofreímos en 1 cucharada de mantequilla 2 cebollas grandes picadas finamente y la agregamos a la bechamel tendremos una Suobise.

Si a esta bechamel le agregamos una cucharada de crema de leche y trocitos de carne de cangrejo lograremos una Salsa Nantua, de hecho, todos los platos que se llaman nantua llevan cangrejo como ingrediente principal. Esta salsa podemos servirla bañando pescado y productos del mar.

Aromatizamos la bechamel con una cucharada de puré de tomates y lograremos una salsa rosada llamada Aurora, para bañar huevos, pollo y mariscos.

Agregando a la bechamel perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón y 2 huevos duros picados muy finos, obtendremos la Salsa Inglesa, para usarla sobre pescado y filetes de bacalao.

Añadiendo 30gr. de queso parmesano rallado y 30gr. de queso emmental rallado se convierte la bechamel en una Salsa Mornay.

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