Capítulo 16:

 Las salsas dulces y agridulces

Estas salsas sirven para  comerlas con carnes asadas y también con postres.

Salsa de chocolate

Derretimos 170gr. de chocolate dulce con ¼ de taza de agua a fuego lento, añadimos 1 cucharada de ron y cocinamos hasta formar una salsa que pueda usarse fría o caliente

Salsa de naranjas

Ingredientes:

¼ de taza de azúcar, 1 ½ taza de jugo de naranja colado y sin pepas, ¼ de taza de vinagre, 1pizca de sal, 12 gajos de naranja sin piel ni pepas, 1 pizca de maicena.

Preparación:

En una sartén bien caliente vierta la mitad del azúcar, al dorarse y comenzar a volverse caramelo, añadimos con cuidado el vinagre y  disolvemos, agregamos el jugo de naranja y cuando rompa a hervir incorporamos en resto del azúcar integrando muy bien con la cuchara de madera, ponemos la sala y dejamos reducir a fuego muy lente, cuando llegue al punto de ebullición agregamos los gajos de naranja, diluimos la maicena en una cucharada de agua y la agregamos dejando que se cocine. La salsa esta en su punto cuando es espesa con gotas pesadas. Bañe el cochino y las aves. Igualmente podemos prepararla con piña y fresas o cualquier fruta, siempre que hagamos un jugo espeso con las frutas y dejando algunos trozos para adornar.

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