Capítulo 13:

 Aderezo para ensaladas

Este es un aderezo que podemos preparar y tener guardado en la nevera, para utilizar como sazonador de nuestras ensaladas y también  para darle sabor a los productos que ponemos a macerar. Aunque es un `poco engorroso porque debemos  dejar en reposo y repetir toso tres veces en tres días, vale la pena el resultado

Lo primero que debemos hacer es calentar a fuego muy suave pero sin que hierva  1 litro de vinagre fino.

Aparte, en un montero unimos y trituramos: 50 gramos de pimienta negra, 20 gramos de jengibre seco, 7 gramos de pimentón en polvo, 25 gramos de sal de mesa, 1,5 gramos de pimienta de cayena y 25 gramos de cebolla seca en polvo.

En una botella grande ponemos todas las especies bien mezcladas y trituradas, y le añadimos el vinagre caliente.

Dejamos macerar un día, luego extraemos todo el vinagre con cuidado dejando los residuos en el fondo de la botella, calentamos el vinagre a fuego lento y lo volvemos a la botella. Repetimos la operación 3 veces en otros tantos días,  al final decantamos y filtramos. Conservando en un lugar seco y fresco.

Siempre que hablamos de filtro es a través de una tela limpia o filtro de tela.

Decantar para quien no lo sabe es inclinar suavemente una vasija sobre otra para que caiga el liquido contenido en la primera sin que salga el poso (residuos que están en el fondo de la vasija o botella) a fin de purificarlo.

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