Capítulo 10:

 Vinagre de alcaparras

 Este es un vinagre muy fragante que podemos preparar en una botella y utilizar tanto para aderezar ensaladas como para aliñar y macerar carnes.

 En una botella grande y de boca ancha, mezcle:

100 gramos de alcaparras, 20 gramos de corteza o ralladura de naranja, 200cc de vino blanco y 1 litro y medio de vinagre fino. Cierre y agite, dejando macerar un mes, fíltrelo y consérvelo en una botella limpia y esterilizada lejos del sol.

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