Capítulo 2:

 El vinagre, un condimento básico de las vinagretas

Hablemos del vinagre, como un condimento básico de los aderezos y vinagretas,  lo primero que debemos decir es que es un excelente conservante de sabor agrio que contiene cerca de un 4% de ácido acético y que es el resultado de dos fermentaciones en la primera, una levadura convierte el azúcar en alcohol, dando lugar a un caldo con un contenido alcohólico de un 6 a un 9%. en una segunda fermentación por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, produce el ácido acético o vinagre como lo conocemos.

El vinagre se elabora con mosto o jugo de uva, y recibe el nombre de vinagre de vino, empleándose para su fabricación vino tinto, rosado o blanco.

Paro también hay otros vinagres que no vienen de la uva como el de malta, que es fabricado a partir de la cebada malteada (fermentada y germinada), que se destila para obtener un líquido incoloro, con el mismo contenido en ácido acético pero un sabor más suave y el vinagre de sidra que se obtiene del zumo de manzana

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