Curso semipresencial para aprender cocina original y postres

Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería

Campus Training

Precio a consultar

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Descripción

Convierte la cocina en tu profesión con este curso semipresencial de cocina creativa, gastronomía y pastelería en varias ciudades de la geografía española: Barcelona, Bilbao, Mallorca, Granada y Guadalajara entre otras. Aprenderás cómo crear con originalidad platos y postres fáciles, te iniciarás en el sector de la restauración y adquirirás las habilidades profesionales para trabajar como jefe de cocina.


El programa del curso está estructurado en siete módulos en los que aprenderás sobre organización de empresas de restauración, costes globales de la oferta y su cálculo, historia de la gastronomía, cómo es la cocina española e internacional, pre-elaboración y conservación de alimentos, tratamiento culinario de huevos y pescados, organización de procesos productivos, técnicas de cocción, fondos, fumets, ligazones y salsas, guarniciones, pasta y arroces, sopas y cremas, raciones, técnica de la cocina al vacío, necesidades alimenticias que pueden tener los clientes, limpieza, higiene y desinfección de equipos e instalaciones. Además, aprenderás a desarrollar tu creatividad en la cocina con asignaturas como decoración y presentación de postres.


Tendrás a tu disposición un campus virtual en el cual podrás descargar todo el contenido y las herramientas necesarias para poder desarrollar el curso correctamente.

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Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos, sólo la correcta comprensión de las enseñanzas dadas en cada materia.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Barcelona
Ronda Universitat, 10 - principal 1º, Barcelona, España
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Bilbao
Gran Vía, 63, 48011, Vizcaya, España
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Gijón
C/ Mieres 5 bajo, 33208, Asturias, España
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Granada
Camino de Ronda, 172-Local 2, 18003, Granada, España
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Guadalajara
Guadalajara, España
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Mallorca
Avda. Alejandro Rosello, 10 - 1º, 07002, Islas Baleares, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina creativa
Decoración
Dietética
Arroz
Conservación de la carne
Helados
Conservación y restauración
Salsa
Cocina creativa
Gastronomía
Pastelería
Organización de empresas de restauración
Costes globales de la oferta y su cálculo
Historia de la gastronomía
Cocina española
Cocina internacional
Preelaboración y conservación de alimentos
Tratamiento culinario de huevos y pescados
Organización de procesos productivos
Técnicas de cocción
Fondos
Fumets
Ligazones y salsas
Guarniciones
Pasta y arroces
Sopas y cremas. Raciones
Técnica de la cocina al vacío
Necesidades alimenticias

Temario

Temario:

1.
  1. Organización de empresas de restauración
  2. Interpretación de propiedades dietéticas y nutricionales
  3. Determinación ofertas gastronómicas
  4. Costes globales de la oferta y su cálculo

2.
  1. Historia de la gastronomía
  2. Cocina española
  3. Cocina internacional
  4. Preelaboración y conservación de alimentos
  5. Tratamiento culinario de huevos y pescados
  6. Organización de procesos productivos

3.
  1. Técnicas de cocción
  2. Terminología culinaria
  3. Fondos, fumets, ligazones y salsas
  4. Guarniciones, pasta y arroces. Sopas y cremas. Raciones
  5. Técnica de la cocina al vacío
  6. Necesidades alimenticias

4.
  1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos
  2. Los cereales y las pastas
  3. Las frutas y los frutos secos
  4. Las salsas y los aceites
  5. Los lácteos
  6. Los huevos
  7. La carne, el foie-gras y el pato
  8. La charcutería
  9. El pescado
  10. El marisco
  11. Los condimentos
  12. Las setas y frutas

5.
  1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
  2. Mantenimiento de las buenas practicas higiénicas
  3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas
  4. Aplicación de sistemas de autocontrol
  5. Utilización de recursos eficazmente
  6. Recogida selectiva de residuos

6.
  1. Obrador de pastelería
  2. Materias primas y sistemas de aprovisionamiento
  3. Masas en pastelería
  4. Jarabes, coberturas y rellenos
  5. Postres a bases de frutas
  6. Postres a base de lácteos
  7. Helados, bavaroise y mousse
  8. Decoración y presentación de postres emplatados

7.
  1. Historia y evolución de la cocina
  2. Puntos fuertes de la gastronomía
  3. Plantas, especias y sustancias
  4. Creatividad: colores, texturas, formas y olores
  5. Creatividad imaginativa: imágenes sensoriales
  6. Creatividad innovadora y trasformadora
  7. El cliente y la cocina creativa
  8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente
  9. Elaboración de platos especiales

Información adicional

Observaciones: Prácticas en Empresas

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