Curso sobre higiene en la industria alimentaria a distancia

Limpieza en la Industria Alimentaria

Academia Técnica Universitaria
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Descripción

¿Necesitas una certificación sobre higiene en la higiene alimentaria? Ahora puedes conseguirla realizando este curso de Limpieza en la Industria Alimentaria impartido a través de Academia Técnica Universitaria.

En este curso estudiarás la importancia de llevar una higiene exhaustiva en la industria de la alimentación, ya que está considerada como punto crítico en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Diferenciarás entre los diversos procesos de limpieza dependiendo del sector alimentario al que nos referimos: el cárnico, el de los vegetales, la industria panadera y pastelera, la láctea, etc. Analizarás los diferentes agentes biológicos como son bacterias, virus, parásitos y hongos que pueden ser causantes de infecciones e intoxicaciones. Estudiarás también los diversos productos y sus dosificaciones que se utilizan para la higiene y desinfección de las fábricas y almacenes alimentarios. Todos los procesos de limpieza deben constar en un plan de limpieza que debe presentarse dentro del plan de calidad de la empresa. Este curso también incluye un punto dedicado a la prevención de riesgos laborales, conocimiento indispensable para todo tipo de empleos.

Este curso se imparte a distancia, por lo que podrás compaginar el estudio con cualquier otra actividad, ya que podrás estudiar desde casa marcando tu propio horario de estudio. Si te interesa, házselo saber al centro pinchando el botón ”pide información” de emagister.com.

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¿Qué aprendes en este curso?

Industria cárnica
Industria láctea
Higiene en la industria alimentaria
Higiene en la industria cárnica
Higiene en la industria láctea
Higiene en la industria cervecera
Agentes Biológicos
Estudio del pH
Dosificación de productos
Utensilios y maquinaria
Programa de limpieza y desinfección
Control programa de limpieza y desinfección
Prevención de Riesgos Laborales

Temario



Módulo 1. Importancia de la higiene de una industria alimentaria

Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Módulo 2. Procesos de las industrias alimentarias

Apartado 1:La industria cárnica

Mataderos polivalentes/Procesos: Estabulación, desangrado, escaldado, evisceración, limpieza de canales, refrigeración, congelación, despiece y categorización, envasado, congelación/refrigeración. Mataderos avícolas/Procesos: Recepción y espera, colgado, desangrado, escaldado, desplumado, evisceración, duchado, enfriamiento, envasado, embalaje. Industria de productos elaborados cocidos/Procesos: Jamones y paletas, embutidos cocidos. Industria de productos elaborados curados/Procesos: Jamones y paletas curados, embutidos crudo-curados.

Apartado 2: La industria de elaborados vegetales

Industrias de conservas y congelados vegetales/Procesos: Limpieza de la materia prima, escaldado-enfriado, pelado, esterilización/pasterización, congelación. Industrias de zumos y concentrados de frutas/Procesos: Extracción, decantación, clarificación, desaireación, pasterización, concentración.

Apartado 3: La industria panadera y pastelera

Proceso: Mezcla y moldeo, fermentación, cocción.

Apartado 4: La industria cervecera

Procesos: Recepción y almacenamiento de la materia prima, proceso de elaboración del mosto, fermentación y maduración, clarificación, estabilización, envasado.

Apartado 5: La industria láctea

Leche de consumo/Procesos: Recepción, desaireación, clarificación, homogeneización, tratamiento, envasado. Yogur/Procesos: Recepción, desaireación, clarificación, normalización, homogeneización, almacenamiento, pasterización e incubación. Quesos/Procesos. Nata/Procesos. Mantequilla/Procesos.

Módulo 3. Estudio de los agentes biológicos

Apartado 1: Los agentes biológicos. Características. Tipos

Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y hongos.

Apartado 2: Listado de los agentes biológicos clasificados según grupo de riesgo

Módulo 4. Conocimientos sobre productos

Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico

Apartado 2: Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes

Apartado 3: El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier

Apartado 4: Clasificación de productos

Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.

Apartado 5: La dosificación de productos

Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones: tanto por ciento, en proporciones. Ejemplos.

Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos

Contenido de las etiquetas. Ejemplo. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.

Apartado 7: Los productos y la corrosión de los equipos

Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.

Módulo 5. Equipamiento: utensilios y maquinaria

Apartado 1:Utensilios

Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos.

Apartado 2: Maquinaria

Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono.

Módulo 6. Plan o programa de limpieza y desinfección

Apartado 1: Procedimientos de limpieza y desinfección

Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono.

Módulo 7. Control del plan o programa de limp. y desinfección

Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección

Módulo 8. Prevención de riesgos laborales

Apartado 1: Principios básicos de la seguridad

Apartado 2: Riesgos más habituales

Riesgos derivados de la utilización de productos químicos (pictogramas de peligro y códigos R y S). Riesgos derivados del ozono. Riesgos biológicos. Riesgos eléctricos. Riesgos derivados de los equipos de trabajo. Riesgos de quemaduras. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo. Equipos de protección individual.

Apartado 3: Señalización de seguridad: señales de salvamento o auxilio y material o equipos de lucha contra incendios



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