Capítulo 3:

 Consomé con albóndigas de salmón y de pescado

Consomé con albóndigas de salmón

Consomé de Pescado o de aves 

150 gramos de filete de salmón

Pasar por un procesador o molino dos cebollas de regular tamaño,

Crema de leche, 2 cucharadas y llevar la mezcla al congelador 1 hora. Agregar eneldo, una pizca de sal, pimienta dulce, formar una masa moldeable con las manos húmedas. Haga las albóndigas del tamaño de una avellana, luego sumergir en agua salada apenas ajustándolas. Déjela reposar durante 10 minutos, escurra las albóndigas con una espumadera y échela al caldo. Caliente y buen provecho.

 

Consomé con gambas y albóndigas de pescado.

1 filete de pescado de su preferencia (lenguado),

crema de leche ,

50 gramos de aceite de oliva,

1 manojo de eneldo,

2cebollas,

1zanaoria,

2 tallo de apio

¼ de vino blanco,

½ cucharada de caldo de consomé de ave,

3 claras de huevo,

150 gramos de gambas o langostinos,

1 rodaja de trufas negra.

Desmeche el filete de pescado, deseche las espinas, meta los filetes de pescado y la crema de leche en el congelador, troce con tallos de eneldo. Pique las hojitas y corte todas las hortalizas finamente y sofreír por 3 minutos. Añada el vino, la pimienta y un poco de sal. Prosiga la cocción hasta que el vino se haya reducido, agregue el caldo y déjelo hervir 25 minutos a fuego lento. Se deja enfriar, cortar los trozos de pescado, sálelo y redúzcalo a puré. Mezclarlo con las claras hasta lograr una masa agregando la crema fría y las ramitas de eneldo. Forme albóndigas con dos cucharas de la forma y cocinar durante 5 minutos a fuego lento, en agua salada. Mezcle bien en una cazuela las claras y hortalizas restantes vierta el caldo y llévelo a ebullición sin dejar de remover. Luego prosiga la cocción a fuego lento, corte la trufa en 4 partes, reparta los langostinos, albóndigas y aderece con las trufas (si no tenemos trufas aceitunas negras).

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