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Maestría en despiece y elaboración de Curados y salazones cárnicos

5.0
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  • un curso bastante correcto en todo lo que tiene que ver con las herramientas entregadas y me ha encantado más aun ya que puedo realizarlo de manera online desde mi casa.
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Master

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  • Horas lectivas

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¿Deseas aprender todo lo relacionado a los cárnicos y su correcta manipulación? ¿Te interesa aprender a elaborar los mejores y más deliciosos curados y salazones de toda la región? Con la Maestría que ESNECA BUSINESS SCHOOL y Emagister presentan en esta oportunidad, vas a adquirir todas las competencias profesionales para realizar una adecuada manipulación, distribución y comercialización de productos cárnicos.

Esta Maestría en despiece y elaboración de Curados y salazones cárnicos en modalidad online y supervisada por los expertos en materia, comprende una amplia variedad de materias que van desde la manipulación de alimentos, conservación, maquinaria y limpieza y desinfección, hasta enfermedades de transmisión alimentaria, valor nutricional y plagas. Además, nuestra Maestría está avalada por la CECAP y de AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.

¡Conviértete en un experto en productos cárnicos! Solicita toda la información sobre esta y otras maestrías visitando el sitio de Emagister. Descubrirás que contamos con los mejores programas de formación para estar a la vanguardia del mercado.

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  • un curso bastante correcto en todo lo que tiene que ver con las herramientas entregadas y me ha encantado más aun ya que puedo realizarlo de manera online desde mi casa.
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100%
4.7
excelente

Valoración del curso

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Valoración del Centro

Anna Sanchez

5.0
26/09/2022
Sobre el curso: un curso bastante correcto en todo lo que tiene que ver con las herramientas entregadas y me ha encantado más aun ya que puedo realizarlo de manera online desde mi casa.
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2017
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
6 años con Emagister

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 6 años en Emagister.

Materias

  • Contaminación
  • Desinfección
  • Manipulador de alimentos
  • Higiene
  • Caza
  • Carnicería
  • APPCC
  • Conservacion
  • Plagas
  • Trazabilidad
  • Enfermedades
  • Autocontrol
  • Maquinaria
  • Productos cárnicos
  • Conservación de los alimentos
  • Limpieza y desinfección
  • Contaminación de los alimentos
  • Sistemas de Autocontrol
  • Cadena Alimentaria
  • Valor nutricional
  • Prácticas higiénicas
  • Alimentos de calidad
  • Enfermedades de transmicion alimenticia

Profesores

Equipo Docente

Equipo Docente

Director

Temario

PARTE 1: DESPIECE Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

  • Unidad didáctica 1. La carne
  • Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
  • Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
  • Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

UNIDAD FORMATIVA 2. TECNOLOGÍA DE LA CARNE

  • Unidad didáctica 1. Animales productores de carne.
  • Unidad didáctica 2. Características de la carne.
  • Unidad didáctica 3. Conservación de la carne.
  • Unidad didáctica 4. Primeras transformaciones de la carne y del despojos comestible.
  • Unidad didáctica 5. Clasificación de canales y piezas.
  • Unidad didáctica 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y del despojos comestible.
  • Unidad didáctica 7. Buenas prácticas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.

PARTE 2: ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

  • Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
  • Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
  • Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos
  • Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados
  • Unidad didáctica 5. El ahumado
  • Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración
  • Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación
  • Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo
  • Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados

PARTE 3: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

  • Unidad didáctica 1. Alimentos
  • Unidad didáctica 2. Nutrientes

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

  • Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria
  • Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria
  • Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos
  • Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

  • Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
  • Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
  • Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
  • Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
  • Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
  • Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
  • Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS

MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

  • Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos
  • Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Unidad didáctica 3. Tratamiento
  • Unidad didáctica 4. Prevención

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

  • Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
  • Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
  • Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
  • Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
  • Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

  • Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC?
  • Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

  • Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19
  • Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales
  • Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria
  • Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS

  • Unidad didáctica 1. Conceptualización
  • Unidad didáctica 2. Aplicación
  • Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
  • Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos
  • Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares
  • Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta

MÓDULO 12. MARCO LEGAL

  • Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
  • Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
  • Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
  • Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
  • Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios

BLOQUE IV. INDUSTRIAS CÁRNICAS

MÓDULO 13. LA CARNE

  • Unidad didáctica 1. Conceptualización
  • Unidad didáctica 2. Variedades
  • Unidad didáctica 3. Composición química
  • Unidad didáctica 4. Grasa

MÓDULO 14. GANADERÍA INDUSTRIALIZADA

  • Unidad didáctica 1. Agricultura ganadera
  • Unidad didáctica 2. Legislación de bienestar animal en explotaciones ganaderas
  • Unidad didáctica 3. Producción global de productos cárnicos

MÓDULO 15. CALIDAD CÁRNICA

  • Unidad didáctica 1. Conceptualización
  • Unidad didáctica 2. Determinantes de calidad
  • Unidad didáctica 3. Variables que afectan la calidad
  • Unidad didáctica 4. Normativa de calidad

MÓDULO 16. DERIVADOS CÁRNICOS

  • Unidad didáctica 1. ¿Qué es un derivado cárnico?
  • Unidad didáctica 2. Tipologías
  • Unidad didáctica 3. Composición y calidad mínima
  • Unidad didáctica 4. Etiquetado de los derivados cárnicos

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Maestría en despiece y elaboración de Curados y salazones cárnicos

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