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Máster en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional

MASTERS HOSTELERÍA
MASTERS HOSTELERÍA
CUM LAUDE
5.0
2 opiniones
  • Muy interesante , realmente cumplió con mis expectativas , el contenido muy extenso y muy buena información sobre el tema de cocina , la atención al alumno muy cordial y comprometidos para solucionar cualquier inconveniente que surgía sobre el curso , los felicito por la información sobre el tema de cocina y realmente el curso esta muy bien estructurado. Gracias por todo y fue un placer pertenecer al alumnado de este curso.
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  • El método de impartición para mi fue genial. Realizar el curso online tiene muchas ventajas, puedes continuar con tu vida y a la vez estudiar para mejorar. Otra cosa que destaco es el trato de mi tutora, muy amable, siempre solucionando mis dudas.
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Master

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Conviértete en cocinero profesional

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    600h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

    Sí

  • Envío de materiales de aprendizaje

    Sí

Trabaja en el sector de la restauración

¿Estás buscando un máster realmente completo que te forme para trabajar como chef en la cocina de un hotel o restaurante y que a la vez te proporcione una serie de conocimientos directivos? Emagister tiene para ti la formación ideal. Se trata de una triple titulación diseñada para ser impartida en modalidad online por la Escuela Superior de Hostelería, Turismo y Restauración.

El Máster en Cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina tiene una carga de 600 horas que estudiarás con total flexibilidad y autonomía a través de un campus virtual que cuenta con material didáctico 100% actualizado. A partir de ello, también contarás con la supervisión de un tutor personal que te estará apoyando durante toda la formación y resolverá todas las dudas que puedan surgirte.

Con este máster adquirirás una serie de habilidades técnicas para elaborar deliciosas y sofisticadas recetas, así como entender el funcionamiento administrativo de una cocina. Por otro lado, llegarás a adquirir un alto nivel de entendimiento de la gestión de negocios con actividad en sectores de la hostelería, restauración y turismo.

El contenido está organizado para que, entre otras muchas cosas, aprendas sobre técnicas culinarias aplicando la creatividad, lo cual implica innovar los procesos de producción y estilos de cocina. Por otro lado, te capacitarás para crear platos con combinaciones organolépticas, presentar elaboraciones y diseñar menús y cartas. Asimismo, te convertirás en un experto de vinos a través de técnicas fundamentales de enología que te permitirán dirigir una cata to hacer recomendaciones adecuadas a los clientes.

Finalmente, llegarás a desarrollar una serie de habilidades directivas necesarias para gestionar y liderar cocinas en negocios dedicados a la hostelería, el turismo y/o la restauración.

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Este programa formativo está indicado para estudiantes o actuales profesionales del sector de la hostelería, restauración y turismo con interés en especializarse en la cocina profesional y en la gestión de equipos de trabajo en este ámbito.

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Opiniones

5.0
  • Muy interesante , realmente cumplió con mis expectativas , el contenido muy extenso y muy buena información sobre el tema de cocina , la atención al alumno muy cordial y comprometidos para solucionar cualquier inconveniente que surgía sobre el curso , los felicito por la información sobre el tema de cocina y realmente el curso esta muy bien estructurado. Gracias por todo y fue un placer pertenecer al alumnado de este curso.
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  • El método de impartición para mi fue genial. Realizar el curso online tiene muchas ventajas, puedes continuar con tu vida y a la vez estudiar para mejorar. Otra cosa que destaco es el trato de mi tutora, muy amable, siempre solucionando mis dudas.
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100%
4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Jorge Cadena

5.0
20/01/2019
Lo mejor: Muy interesante , realmente cumplió con mis expectativas , el contenido muy extenso y muy buena información sobre el tema de cocina , la atención al alumno muy cordial y comprometidos para solucionar cualquier inconveniente que surgía sobre el curso , los felicito por la información sobre el tema de cocina y realmente el curso esta muy bien estructurado. Gracias por todo y fue un placer pertenecer al alumnado de este curso.
A mejorar: -
¿Recomendarías este curso?: Sí

Eulalia Marquez

5.0
19/02/2018
Lo mejor: El método de impartición para mi fue genial. Realizar el curso online tiene muchas ventajas, puedes continuar con tu vida y a la vez estudiar para mejorar. Otra cosa que destaco es el trato de mi tutora, muy amable, siempre solucionando mis dudas.
A mejorar: No haber conocido a mi tutora. Me hubiera gustado un trato más personal, cara a cara.
¿Recomendarías este curso?: Sí
*Todas las opiniones recogidas por Emagister & iAgora han sido verificadas

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2018
2017
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La valoración media es superior a 3,7

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Este centro lleva 9 años en Emagister.

Materias

  • Huevos
  • Mariscos
  • Frutas
  • Pastelería
  • Higiene
  • Decoración
  • Cocina profesional
  • Cocinero
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Jefe de cocina
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Vino
  • Arroz
  • Chef
  • Cata de vinos
  • Conservacion
  • Gestión del tiempo
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Recetas
  • Platos
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Recetas de cocina
  • Cocina creativa
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Habilidades directivas
  • Maridaje
  • Materias primas
  • Pescados
  • Métodos de limpieza de alimentos
  • Técnicas de conservación de alimentos
  • Presentación de elaboraciones
  • Prevención de riesgos laborales en la hostelería
  • Fases y procesos de la elaboración culinaria

Temario

PARTE 1. COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
  1. Conceptos y definiciones
  2. Historia de la gastronomía
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
  1. Europa
  2. Asia
  3. América
  4. África
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
  1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
  1. ¿Qué es la calidad?
  2. Sistemas de control de calidad
  3. Documentos para el control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
  1. Codex alimentarius
  2. Peligros y riesgos alimentarios
  3. Seguridad alimentaria
  4. Higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
  1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
  2. Utensilios básicos
  3. Batería de cocina
  4. Vajilla, cubertería y cristalería
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
  1. Ubicación y selección de los equipos
  2. Generadores de calor
  3. Generadores de frío
  4. Maquinaria auxiliar
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
  1. Instalaciones
  2. Distribución por zonas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
  1. Platos preelaborados
  2. Conservación de los alimentos
  3. Regeneración de los alimentos
  4. Gamas de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción
3. Técnicas culinarias avanzadas

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
  1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
  2. Tipos de elaboraciones básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
  1. Vegetales
  2. Cereales y derivados
  3. Frutas
  4. Frutos secos
  5. Hongos
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
  1. Lácteos
  2. Huevos
  3. Carnes y aves
  4. Pescados
  5. Mariscos
  6. Algas
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
  1. Condimentos y especias
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
  1. Proceso de producción
  2. Documentos de utilidad
  3. Mise en place
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
  1. Gastronomía sostenible
  2. Cocina de aprovechamiento
PARTE 2. JEFE DE COCINA

MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DE COCINERO A CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRECEDENTES HISTÓRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACIÓN
  1. Legislación y regulación
  2. Clasificación de la restauración
MÓDULO 2. PERFIL DEL JEFE DE COCINA O CHEF

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FIGURA DEL JEFE DE COCINA
  1. Actitudes
  2. Capacidades cognitivas
  3. Capacidades físicas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
  1. Funciones en cocina
  2. Funciones de dirección y administración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMACIÓN DEL CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE CHEFS
  1. Chef ejecutivo o chef de cuisine
  2. Segundo chef o sous-chef
  3. Chef de partida o chef de partie
  4. Chef pastelero
MÓDULO 3. JERARQUÍA EN LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
  1. Estructuras organizativas clásicas
  2. Estructuras organizativas modernas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
  1. Patrones de departamentalización
  2. Relaciones departamentales
  3. Relaciones interdepartamentales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
  1. Relación entre ocupaciones
  2. Ocupaciones relacionadas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCCIÓN CULINARIA
  1. Aprovisionamiento
  2. Producción
  3. Distribución o servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
  1. Planificación y distribución de la cocina
  2. Personal
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SERVICIO
  1. Preservicio
  2. Servicio
  3. Postservicio
MÓDULO 4. GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COSTES Y GASTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁLCULO DE PRECIOS
  1. Escandallo
  2. Control de los ingredientes
  3. Ficha técnica del plato
  4. Competencia y clientela
  5. Estrategias de fijación de precios
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN PRESUPUESTARIA
  1. Presupuesto
  2. Métodos de gestión presupuestaria
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
  1. Tipos de proveedores gastronómicos
  2. Criterios en la elección de proveedores
  3. Contacto con los proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
  1. Inventario
  2. Relevés
  3. Vales
  4. Albarán
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
  1. Hoja de pedidos
  2. Albarán
  3. Parte de compras diarias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
  1. Recepción
  2. Almacenaje
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
  1. Normas básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
  1. Planificación de la carta
  2. Presentación y redacción de la carta
  3. Tipos de cartas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
  1. Según la hora del servicio
  2. Según el tipo de oferta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUFÉ
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MENÚ DE EVENTOS
  1. Tipos de eventos
MÓDULO 7. PLAN EMPRESARIAL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLAN DE EMPRESA
  1. Guía de elaboración
  2. Presupuesto e inversión económica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
  1. Estrategias de marketing
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VIABILIDAD DEL NEGOCIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO

PARTE 3. COCINERO PROFESIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
  1. Papel del profesional
  2. Funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
  1. Tipos de cocina
  2. Movimientos gastronómicos
  3. Nuevas tendencias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
  1. Parámetros nutricionales
  2. Propiedades organolépticas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
  1. Presentación de platos
  2. Guarniciones y elementos decorativos
  3. Presentación o emplatado
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
  1. Tipos de masas
  2. Cremas y rellenos
  3. Cubiteras y baños
  4. Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
  1. Ingredientes básicos y composición
  2. Postres a base de lácteos
  3. Postres a base de frutas
  4. Postres fritos o de sartén
  5. Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA
  1. Plan de empresa
  2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica
  3. Tipos de establecimientos de restauración
  4. Diseño de cartas y menús
PARTE 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TRABAJO Y LA SALUD: LOS RIESGOS PROFESIONALES. FACTORES DE RIESGO
  1. Conceptos básicos: trabajo y salud
  2. Trabajo
  3. Salud
  4. Factores de Riesgo
  5. Condiciones de Trabajo
  6. Técnicas de Prevención y Técnicas de Protección
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DAÑOS DERIVADOS DEL TRABAJO. LOS ACCIDENTES DE TRABAJO Y LAS ENFERMEDADES PROFESIONALES. OTRAS PATOLOGÍAS DERIVADAS DEL TRABAJO
  1. Daños para la salud. Accidente de trabajo y enfermedad profesional
  2. Accidente de trabajo
  3. Tipos de accidente
  4. Regla de la proporción accidentes/incidentes
  5. Repercusiones de los accidentes de trabajo
  6. Enfermedad Profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO BÁSICO EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. DERECHOS Y DEBERES
  1. Normativa
  2. Normativa de carácter internacional. Convenios de la Organización Internacional del Trabajo (O.I.T.)
  3. Normativa Unión Europea
  4. Normativa Nacional
  5. Normativa Específica
  6. Derechos, obligaciones y sanciones en Prevención de Riesgos Laborales
  7. Empresarios. (Obligaciones del empresario)
  8. Responsabilidades y Sanciones
  9. Derechos y obligaciones del trabajador
  10. Delegados de Prevención
  11. Comité de Seguridad y Salud
MÓDULO 2. RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RIESGOS LIGADOS A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD
  1. Introducción a los Riesgos ligados a las Condiciones de Seguridad
  2. Lugares de trabajo
  3. Riesgo eléctrico
  4. Equipos de trabajo y máquinas
  5. Las herramientas
  6. Incendios
  7. Seguridad en el manejo de Productos Químicos
  8. Señalización de Seguridad
  9. Aparatos a presión
  10. Almacenaje, manipulación y mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RIESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO
  1. El medio ambiente físico en el trabajo
  2. Contaminantes químicos
  3. Clasificación de los productos según sus efectos tóxicos
  4. Medidas de prevención y control
  5. Contaminantes biológicos
  6. Tipos y vías de entrada de los contaminantes biológicos
  7. Medidas de prevención y control básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CARGA DE TRABAJO, LA FATIGA Y LA INSATISFACCIÓN LABORAL
  1. La Carga Física
  2. Criterios de evaluación del trabajo muscular
  3. Método del consumo de energía
  4. La Postura
  5. Manipulación manual de cargas
  6. Movimientos Repetitivos
  7. La carga mental
  8. La Fatiga
  9. La Insatisfacción Laboral
  10. La organización del trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS ELEMENTALES DE CONTROL DE RIESGOS. PROTECCIÓN COLECTIVA E INDIVIDUAL
  1. La Protección Colectiva
  2. Orden y limpieza
  3. Señalización
  4. Formación
  5. Mantenimiento
  6. Resguardos y dispositivos de seguridad
  7. La protección individual. Equipos de Protección Individual (EPIs)
  8. Definición de Equipo de Protección Individual
  9. Elección, utilización y mantenimiento de EPIs
  10. Obligaciones Referentes a los EPIs
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANES DE EMERGENCIA Y EVACUACIÓN
  1. Actividades con Reglamentación Sectorial Específica
  2. Actividades sin Reglamentación Sectorial Específica
  3. Plan de Autoprotección
  4. Definición y Objetivos del Plan de Autoprotección
  5. Criterios de elaboración de un Plan de Autoprotección
  6. Estructura del Plan de Autoprotección
  7. Medidas de Emergencia
  8. Objetivos de las Medidas de Emergencia
  9. Clasificación de las emergencias
  10. Organización de las emergencias
  11. Procedimientos de actuación
  12. Estructura Plan de Emergencia
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
  1. La Vigilancia de la Salud
  2. Control biológico
  3. Detección precoz
MÓDULO 3. GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANISMOS PÚBLICOS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
  1. Organismos Públicos relacionados con la Seguridad y Salud en el Trabajo
  2. Organismos Europeos relacionados con la Seguridad y Salud en el Trabajo
  3. Organismos Nacionales Relacionados con la Seguridad y Salud en el Trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO PREVENTIVO: RUTINAS BÁSICAS
  1. El Plan de Prevención
  2. La Evaluación de Riesgos
  3. El análisis de riesgos
  4. Valoración del riesgo
  5. Tipos de evaluaciones
  6. Método de evaluación general de riesgos (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo)
  7. Planificación de Riesgos o Planificación Actividad Preventiva
  8. Contenido mínimo de la Planificación Preventiva
  9. Revisión de la Planificación Preventiva
  10. Vigilancia de la Salud
  11. Información y Formación
  12. Medidas de Emergencia
  13. Memoria Anual
  14. Auditorías
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTACIÓN: RECOGIDA, ELABORACIÓN Y ARCHIVO
  1. Documentación: Recogida, elaboración y archivo
  2. Modalidades de gestión de la prevención
MÓDULO 4. PRIMEROS AUXILIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRIMEROS AUXILIOS
  1. Principios generales de primeros auxilios
  2. La actuación del socorrista
  3. Terminología clínica
  4. Posiciones de Seguridad
  5. Material de primeros auxilios
  6. Asistencias
  7. Valoración primaria: consciencia-respiración-pulso
  8. Comprobar el estado de consciencia
  9. Comprobar funciones respiratorias
  10. Comprobar funciones cardíacas
  11. Técnicas de Reanimación. RCP básicas
  12. Apertura de las vías respiratorias
  13. Respiración Asistida Boca a Boca
  14. Si el accidentado no respira y no tiene pulso
  15. Estado de Shock
  16. Heridas y hemorragias
  17. En caso de heridas simples
  18. Heridas complicadas con hemorragia
  19. Hemorragias Externas
  20. Hemorragia interna
  21. Hemorragia exteriorizada
  22. Hemorragias especiales
  23. Quemaduras
  24. Electrocución
  25. Fracturas y contusiones
  26. Caso especial: Fractura de columna vertebral
  27. Esguinces
  28. Rotura de ligamentos
  29. Contusiones
  30. Luxación
  31. Intoxicación
  32. Intoxicaciones provocadas por vía digestiva
  33. En caso de intoxicación por inhalación
  34. Intoxicación por inyección
  35. Insolación
  36. Lo que NO debe hacerse en primeros auxilios
MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRL. RIESGOS ESPECÍFICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
  1. Trabajos de Hostelería y Restauración
  2. Trabajos en Restauración
  3. Condiciones generales de los lugares de trabajo
  4. Hábitos del Manipulador de Alimentos
  5. Riesgos del Trabajo en Cocina y Efectos para la Salud
  6. Caídas al mismo y distinto nivel, golpe y choques
  7. Riesgo de cortes o amputaciones (máquinas, cuchillos y aparatos para cortar)
  8. Riesgo de Quemaduras (Hornos, fogones y otras fuentes de calor)
  9. Temperaturas extremas o mala ventilación del local (Calor o frío)
  10. Riesgos derivados de las operaciones de limpieza general
  11. Incendios
  12. Trabajos en Hostelería
  13. Riesgos trabajos en recepción
  14. Riesgos derivados de posturas inadecuadas (riesgos ergonómicos)
  15. Golpes y choques contra objetos
  16. Cortes y heridas
  17. Contactos eléctricos
  18. Caídas al mismo o distinto nivel
  19. Incendios y evacuación de emergencia
  20. Confort acústico
  21. Calidad del aire interior
  22. Riesgos psicosociales comunes
  23. Estrés Laboral
  24. Síndrome del quemado o Burnout
  25. Mobbing

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