El surimi químico de calamar gigante es un nuevo procedimiento para elaborar un concentrado proteico funcional a partir de Dosidicus gigas o carne de calamar, por medio de la solubilización alcalina o ácida, utilizando un recurso abundante que se encuentra en la costa occidental de México y Perú.
Aprende con este curso a desarrollar la técnica del surimi químico para el calamar gigante y supera las dificultades ocasionadas por otros métodos convencionales que no contemplan que el músculo de calamar se solubiliza fácilmente.
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