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Técnicas básicas para preparar postres

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,05/10 (21 opiniones) |36675 alumnos|Fecha publicación: 28/04/2005
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Capítulo 18:

 Postres venezolanos III

Dulce de leche cortada

Ingredientes:

½ litro de leche, 1 papelón rallado, 3 clavos de especias, corteza de 1 limón, agua.

Preparación:

Prepare un melado de papelón, cuando este bien caliente, vierta la leche y muévala rápidamente para qué se forme un granulado menudo. Agregue la corteza de limón y los clavos de olor deje hervir durante unos minutos.

Jalea de higos

Ingredientes:

1 kilo d higos verdes, 1 kilo de azúcar.

Preparación:

Cocine los higos previamente pelados hasta que estén suaves, trituremos y colóquelos en un olla con una taza del agua de la cocción, añada el azúcar y cocine a fuego lento, removiendo y desespumando frecuentemente. Al llegar a su punto vierta la preparación sobre un recipiente húmedo y deje que enfrié.

Si lo desea y a quedado  bien firme, corte cuadrados escarchelos con azúcar.

Maní y ajonjolí garapiñado

Ingredientes:

500gr. de maní pelado y tostado, 250gr. de ajonjolí tostado, 500gr. de azúcar, agua  

Preparación:

Prepare un caramelo con el azúcar y el agua, cuando comience a dorar y este en su punto, añada el maní y el ajonjolí, remueva y vierta sobre un molde húmedo preferiblemente cuadrado, deje enfriar y corte en cuadros.

Mazamorra

Ingredientes:

2 tazas de leche, 4 jojotos desgranados y licuados, ½ taza de azúcar, 1 pizca de sal, canela al gusto.

Preparación:

Licue los granos de jojoto en la leche a velocidad alta, cuele la mezcla, añada la pizca de sal y el azúcar, remueve y monte a fuego lento, removiendo hasta que espese. Vierta la preparación  en un molde y espolvoree con canela en polvo.  

Varié este dulce, añadiendo una taza de coco rallado.

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