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Técnicas básicas para preparar postres

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,05/10 (21 opiniones) |36675 alumnos|Fecha publicación: 28/04/2005
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Capítulo 19:

 Postres venezolanos IV

  Quesillo de ciruelas pasas

Llamamos quesillo a un flan que se hace en Venezuela, muy denso al cual se le forman agujeros como si fuera un queso suizo.

Ingredientes:

150gr. de ciruelas pasas sin semillas, 8 huevos enteros, 1 lata grande de leche condensada, 1½ taza de leche liquida, ½ kilo de azúcar, ½ de cucharadita de sal, 1 taza de agua.

Preparación:  

Prepare un jarabe con el agua, 2 tazas de azúcar y las ciruelas, cocine hasta lograr ese punto y apague dejando que se enfrié.  

En la licuadora ponga la leche y licue a baja velocidad, añadiendo  uno a uno los huevos, la leche condensada.  Vuelque sobre el jarabe de ciruelas pasas y mezcle en forma envolvente muy bien hasta integrar. Enmantequille un molde y  vierta la preparación, colóquelo sobre otro molde con agua hirviendo y metalo al horno moderado por 40 minutos, o hasta que cuaje y este seco.

Tacones mantuanos

Mantuanas llamaban los esclavos negros y los indios en la época colonial venezolana, a las españolas, que usaban largas mantas andaluzas para asistir a la misa y a los lugares públicos, el nombre paso a denominar una clase social, la de los españoles y sus familias que vinieron a conquistar la América, especialmente en Venezuela se les decía mantuanos. Esta receta imagino que es una variación de las madrileñas torrijas.

Ingredientes:

1 taza de leche, 8 rebanadas de pan duro, 3 huevos, 5 cucharaditas de mantequilla, ½ papelón, 1½ taza de agua, 4 clavos de olor, 1 rama de canela, 2 cucharadas de ron, cáscara de naranja rallada, azúcar, 1 pizca de sal

Preparación:

Prepare un melado de papelón, con las especias, el agua, y el ron.

Bata los huevos con una pizca de sal.

Pase las rebanadas de pan por la leche hasta que estén embebidas, luego páselas por el huevo batido y frialas en la mantequilla.

Coloque las rebanadas en una fuente y báñelas con el melado de papelón.

Torta de casabe

El casabe es como un pan de yuca o harina de tapioca que se hace sobre una plancha como una tortilla mejicana. Cuando a 2 de estas tortas se las une con melado de papelón se le llama "Naiboa" en el oriente venezolano.

    Ingredientes:

3 tortas de casabe, ½ litro de leche, ¼ de kilo de queso blanco rallado, ½ taza de papelón rallado, 4 huevos, 3 cucharadas de harina de maíz precocida.

Preparación:

Remoje el casabe en la leche hasta que se deshaga. Añada el queso rallado, el papelón, la harina de maíz y los huevos ligeramente batidos. Mezcle todo muy bien con una cuchara de madera, vierta esta preparación en un molde enmantequillado y enharinado y hornee  en horno moderado por 40 minutos o 1 hora, hasta que este seco y listo. Si lo desea mas dulce pude añadir ½ taza de azúcar mas.

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