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Curso - A Distancia
Dirigido a
Dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen inici... ver másarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales. Residentes en España
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Residentes en España
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TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN. |
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1. Introducción. |
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2. Historia de la Cocina. |
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3. Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria. |
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4. Historia del Fuego para Cocinar. |
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5. La Cocina Alternativa. |
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6. La Cocina en Grecia. |
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7. La Cocina Romana. |
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8. La Cocina Germana. |
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9. La Cocina en la Edad Media. |
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10. La Conservación de los Alimentos. |
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11. El Nacimiento del Restaurante. |
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12. Restaurantes en Francia. |
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13. Restaurantes en España. |
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14. La Cocina en la Actualidad. |
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TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA. |
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1. Introducción. |
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2. Cultura Gastronómica. |
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3. Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental. |
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4. La Gastronomía Española. |
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5. La Gastronomía Italiana. |
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6. La Gastronomía Bretona. |
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7. La Gastronomía de Francia. |
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8. La Gastronomía de Holanda. |
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9. La Gastronomía de la India. |
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10. La Gastronomía Japonesa. |
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11. La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus. |
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12. La Gastronomía Turca. |
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13. La Gastronomía de Estados Unidos. |
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14. La Gastronomía Tropical. |
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15. La Gastronomía de México. |
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16. La Aportación Colonial a la Gastronomía. |
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17. La Gastronomía del Caribe. |
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18. La Gastronomía en diferentes países del Caribe. |
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19. La Gastronomía de Brasil. |
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TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS. |
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1. Introducción. |
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2. Las Vitaminas. |
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3. Avitaminosis. |
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4. Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune. |
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5. Los Antioxidantes. |
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6. Características de la Fibra Dietética. |
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7. El Poder de la Fruta. |
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8. Proceso de la Conservación de la Fruta. |
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9. Los Frutos Secos y las Semillas. |
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10. Frutales según los Distintos Climas. |
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TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y ESPECIAS. |
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1. Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos. |
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2. Flores que se comen. |
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3. Productos Biológicos y Orgánicos. |
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4. La Potencia del Té. |
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5. La Potencia del Café. |
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6. La Potencia del Chocolate. |
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7. Las Especias. |
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TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS,
OLORES Y TEXTURAS. |
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1. Introducción. |
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2. El Color. |
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3. Círculo Cromático. |
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4. Clasificación del Color. |
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5. Colores Fríos y Calientes. |
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6. Armonía y Contraste. |
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7. La Expresividad de los Colores. |
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8. El Sabor. |
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9. La Forma. |
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10. El Olor y la Textura. |
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MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE. |
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TEMA 6. CREATIVIDAD IMAGINATIVA, QUE TRADUZCA EN IMÁGENES
SENSORIALES EL SENTIDO DEL NUEVO PRODUCTO. |
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1. Introducción. |
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2. Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo. |
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3. Principios de Composición: Equilibrio y Peso. |
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4. Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas,
Proporción, Dinámica y Armonía. |
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5. Conceptos de Composición: Armonía, Proporción, Dinámica. |
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6. Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico,
Oblicuo y Escala. |
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7. Propuesta de Composición. |
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TEMA 7. CREATIVIDAD INNOVADORA Y TRANSFORMADORA, QUE PERMITA
VARIAR LOS ELEMENTOS BÁSICOS DEL PRODUCTO SIN DESNATURALIZADO. |
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1. Introducción. |
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2. Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos. |
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3. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua. |
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4. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite. |
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5. La Cocina Rápida. |
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6. Creación de Formas Frías. |
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7. El Agar-Agar. |
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8. Creación de Esculturas Dulces de Azúcar. |
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9. Utensilios de Cocina Creativa. |
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TEMA 8. LA COCINA CREATIVA Y EL CLIENTE. |
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1. Concepto de Restauración Innovadora. Restaurante de Cocina
Creativa. |
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2. El Concepto de Restauración Innovadora. |
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3. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias I. |
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4. Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes. |
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5. Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias II. |
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6. El Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno. |
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7. Feng Shui en la Cocina. |
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8. Tips de Feng Shui. |
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9. El Ikebana. |
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10. Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesai. |
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11. El Vino y cómo Servirlo. |
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TEMA 9: ELABORACIÓN DE PLATOS Y MENÚS RACIONALES, NUTRITIVOS Y
CREATIVOS, QUE SATISFAGAN O SUPEREN LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE |
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1. Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa |
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2. Preparación del Menú de Cocina Creativa |
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3. Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes |
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4. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas |
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5. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas |
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6. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y
más Ensaladas Creativas |
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7. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces |
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8. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales |
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9. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes |
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10. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca
Salada y la Pasta |
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11. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados |
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12. Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos |
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13. Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas,Cakes y
Bollos |
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TEMA 10: ELABORACIÓN DE PLATOS ESPECIALES |
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1. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Ensaladas |
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2. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Moluscos |
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3. Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes |
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4. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Pescados |
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5. Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Carnes |
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6. Formas y Composiciones Estéticas I |
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