Curso Universitario de Especialista en Gestión de Operaciones y Sistemas de Calidad

Instituto Superior de Gestión y Gastronomía (ISGEG)

441 
IVA inc.
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  • Curso
  • Online
  • 75 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Este curso tiene como objetivo la mejora de las competencias de gestión empresarial en el negocio de la hostelería. El objetivo de este curso es ofrecer un plan de trabajo detallado y apoyado por herramientas de aplicación inmediata, que faciliten la mejora organizativa y productiva de un restaurante en momentos en los que un negocio de restauración necesita optimizar sus recursos.
Dirigido a: Propietarios y empresarios vinculados al negocio de la restauración. Otros perfiles profesionales ( directivos, mandos intermedios, camareros, etc) que desempeñan su trabajo en el sector de la restauración. Personas con conocimientos previos del sector turístico o de la restauración que escojan la restauración como especialización profesional. Personas sin conocimientos previos del sector turístico o de la restauración que escojan la restauración como especialización profesional.

Información importante

Requisitos: No hay requisitos mínimos para matricularse en este curso.

Centro acreditado u homologado: Certificado homologado por la Federación Española de Hostelería

Profesores

Lluis Codó
Lluis Codó
Profesor del Instituto

Vinculado al mundo de la formación y gestión de empresas de hostelería desde el año 1994, en el que asumió en la Federación de Hostelería de Lleida el área de formación empresarial. • Ha dirigido proyectos de consultoría a nivel internacional en la mejora de la gestión en empresas de hostelería bajo los enfoques ISO, EFQM y Sistema de Calidad Turístico Español • Es profesor en la UOC, EADA, y en la EUHT-Sant Pol • Actualmente es socio director de la consultora Horeca Solutions España • Como autor escribe artículos en las revistas más importantes del sector de la restauración.

Maria José Negro
Maria José Negro
Profesora

Temario

Modulo 1- Los factores que regulan la organización del restaurante.

1.1- El sistema organizativo.

1.2- La cadena de valor del restaurante.

1.3- La variable beneficio/coste.

1.4- Las dimensiones de la experiencia gastronómica.

1.5- Caso práctico.

Modulo 2-La gestión por procesos en la empresa de restauración.

2.1- Entender los procesos desde el punto de vista del cliente.

2.2- ¿Qué ventajas nos aporta la gestión por procesos?

2.3- El mapa del tesoro. Construyendo el mapa de procesos de nuestro restaurante.

2.4- ¿Cómo diseñar procesos de cocina y servicio eficaces?

2.5- Caso práctico. Diseñar el sistema de procesos de nuestro restaurante.

Modulo 3-El control eficaz de las operaciones del restaurante.

3.1- La gestión integral del coste de materia prima.

3.2- La estructura de ventas y los ratios de rentabilidad.

3.3- El cuadro de mando del restaurante.

3.4- La mejora continua de la oferta gastronómica. El menú engineering.

3.5- Caso práctico.

Módulo 4: Los Sistemas de Gestión de Calidad aplicables a Restauración.

4.1: ¿Qué es un sistema de gestión de calidad?

4.2: La gestión por procesos.

4.3: Estructura de los sistemas de gestión ISO, EFQM y Marca Q.

4.4: Casos prácticos.

Modulo 5-La calidad experiencial en la restauración. Un nuevo modelo de gestión.

5.1- ¿Qué es la calidad experiencial?

5.2- La gestión de la calidad en la restauración. ¿Prêt-à-porter o traje a medida?

5.3- Reinventando el negocio de la restauración.

5.4- La mejora continua. Construyendo un restaurante de éxito.

5.5- Caso práctico.

Módulo 6: El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración.

6.1: El modelo de diagnóstico y áreas que integra.

6.2: Criterios para la realización del diagnóstico.

6.3: Plan de acción según los resultados.

6.4: Caso práctico: realización del autodiagnóstico.

Información adicional

Información sobre el precio: Por transferencia bancaria, tarjeta de crédito o sistema de pago paypal.
Persona de contacto: Federica Moratti

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