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1. Bromatología 2. Alimentos 3. Tablas de composición de los alimentos 4. Seguridad e higiene de los alimentos...
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Aula 10 Centro de Formación
1 Objetivos 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos 2 Ámbito de aplicación 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores 2.2 Utilización 2.3 Definiciones...
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Es una ciencia multidisciplinar, en ella intervienen biólogos, químicos, físicos, nutricionistas, entre otros. Además está muy vinculada a la tecnología alimentaria y la higiene de los alimentos. La primera se encarga de velar por la calidad de los alimentos en todas las fases de producción hasta que llega a los consumidores finales. La segunda especialidad estudia y controla la higiene sanitaria, variadas o no debido a causas endógenas o exógenas.
La bromatología vigila que los alimentos sean asimilables, y aporten valores nutricionales importantes y recomendados en una dieta saludable. Además vela por la calidad de los alimentos en cuanto a su estado de madurez y conservación para suministrarlos en su estado adecuado. También tiene en cuenta la edad de la persona o animal al cual se le va a suministrar cierta cantidad de alimentos.
Los alimentos se pueden clasificar de varias maneras. Pueden ser ordenados según su estado: líquido, sólido o gaseoso. Otra forma es su origen: vegetales, animales y minerales. Por último, por su estado al consumirlos: elaborados o naturales. Dependiendo de los aportes nutritivos que nos puedan brindar se nos aconseja comer un mismo alimento de una manera o de otra. Así tenemos que la patata hervida es más sana que la frita, las frutas y vegetales frescos son más sanos que los vendidos en conserva, entre otros muchos ejemplos.
Una de las mayores importancias de esta ciencia radica en que ayuda a garantizar una alimentación adecuada, velando además por su calidad y cantidad para una buena salud.