Es la cafeína realmente perjudicial?
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Quién podría negar que un sabroso cafecito siempre es bueno después de una rica comida, o como compañero infaltable en la charla con amigos; quién no se tienta con una gaseosa bien helada cuando el calor golpea y la sed acecha; o quién no disfrutó de un exquisito té con galletitas una tarde cualquie...
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La leche y el problema de las grasas
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El término "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se dice que la leche contiene un 2% de grasa no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua, y que la leche entera contiene alrededor de un 3'5% de grasa. Fuente: www.enbuenasmanos.com...
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Los médicos le recomiendan a los pacientes obesos que pierdan peso?
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En el año 1998, el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos, emitió recomendaciones dirigidas a los profesionales de la salud, instándolos a sugerir a sus pacientes con obesidad, el seguimiento de un plan para bajar de peso. Fuente: http://www.buenasalud.com...
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El Tofu, proteina vegetal
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El Tofu o queso de soja está de moda. ¿Será debido a su alto contenido en Calcio y proteínas o quizá a su agradable sabor?. ¿Puede ayudar a mejorar las sofocaciones de la Menopausia? Fuente: www.enbuenasmanos.com...
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Las últimas novedades: bifidobacterias, lactobacilos, barritas energéticas...
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Estos productos han llegado al mercado hace poco. Contienen bacterias exóticas, energías mágicas... Los transgénicos han despuntado rodeados de polémica mediática. Lo más importante es recordar siempre que no hay milagros. Fuente: http://www.medicina21.com...
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Elaboración de jamón cocido y del País
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La elaboración del jamón cocido y del pais es un arte que se debe manejar con cuidado ya que existen factores críticos como el calor y la humedad que se deben tener en cuenta. Aquí presento el flujo , funciones de los insumos en el producto y algunas operaciones matemáticas para el cálculo de la sal...
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Funciones de los glúcidos.
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Funciones de los glúcidos. Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón vegetales y glucógeno animales son formas de almacenar glucosas. En una oxidación completa se producen 410 Kcal/100 grs. Estructural. El enlace impide la degradación de estas molécula...
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Estructura tridimensional de las proteínas
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Estructura tridimensional de las proteínas. La estructura tridimensional de una proteina es un factor determinante en su actividad biológica. Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciari...
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Lípidos complejos o de membrana
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Lípidos complejos o de membrana. En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc. Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos mediante enlaces ester a un alcohol glicerina...
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Funciones de las proteínas
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Funciones de las proteínas. Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, ...
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Vitamina B12 Cobalamina
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Vitamina B12 Cobalamina. Fuentes: -Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo. Acción fisiológica función: -Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteinas. -Actúa en la formación de glóbulos rojos. -Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de la...
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Enzimas
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- Acción de Enzimas. Clasificación de las enzimas. Importancia del ATP (Trifosfato de adenosina). Funciones de las enzimas. Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No ...
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Las vitaminas en la nutrición humana
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Completo curso sobre vitaminas con ejercicios de autoevaluación. Se trata de aprender los conceptos básicos sobre las vitaminas, los diferentes tipos que existen y las características de cada una así como su efecto en la nutrición humana. Índice de contenidos: 1. Introducción - Conceptos fundamental...
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Yacón, un dulce bajo en calorías
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La raíz del Yacón es conocida como la mayor fuente de fructo-oligosacáridos del mundo, pudiéndose obtener de esta raíz una variedad de producto, dentro de los cuales encontramos la miel o jarabe de yacón, que tiene similares características que la miel de abeja, de maple y de caña de azúcar, siendo ...
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Obtención de inulina por hidrólisis del zumo de smallanthus sonchifolius (yacón) para la prevención
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- En vista que los azucares comestibles contienen sacarosa, siendo este un azúcar que se desdobla en el proceso de digestión, causando por su consumo excesivo enfermedades como la diabetes; se propone obtener un azúcar a base de productos que no causen este tipo de enfermedades, tal es el caso de la...
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