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La leche es un alimento básico que tiene como principal función satisfacer los requerimientos nutricionales de los recién nacidos por ser uno de los más completos. Contiene un considerable equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes y un alto contenido en calorías.
Este producto alimenticio no solo se obtiene a partir de los animales. También puede obtenerse de las semillas de soja y del arroz. La leche de soja es recomendada para personas con intolerancia a la lactosa, contiene un elevado valor nutricional y energético y contribuye con muchos beneficios a la salud humana, enfocados a la diabetes, estreñimientos, enfermedades cardíacas, cancerígenas, colesterol, y otras más. La leche de arroz es recomendada a personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo presentan intolerancia a la lactosa y al igual que la soja aporta un alto nivel de nutrientes y energía.
Los profesionales de la industria alimentaria y de la salud con una formación especializada en la leche y productos lácteos cuentan con las habilidades y competencias para desarrollar y abordar en profundidad la tecnología de la leche y la industria láctea, conocer todos los componentes químicos, estructurales y microbiológicos de la leche y los derivados lácteos como alimentos de diversas ventajas gastronómicas y de aceptación.
Además domina aspectos relacionados con la clasificación y tecnología de elaboración de los principales productos lácteos, así como la actual situación del sector lácteo desde el punto de vista económico, social, nutritivo y cultural.
