- Impacto de las micotoxinas. Efectos de las Micotoxinas en la salud animal. Lesiones. ¿En qué consiste el concepto de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)?. ¿Cómo prevenir el desarrollo de las Micotoxinas en el campo?.
Se realiza una caracterización pormenorizada de Las Micotoxinas como metabolitos producidos por mohos presentes en gran parte de los alimentos, analizándose su presencia en niveles superiores a los tolerables lo que representa una amenaza para la inocuidad de los alimentos y un riesgo importante en salud alimentaria tanto para los animales como para el hombre. No obstante, la posible toxicidad crónica de muchas Micotoxinas (Aflatoxinas, Ocratoxinas, Fumonisinas o Zearalenona, entre otras) en bajas dosis suele suscitar mayor preocupación que la toxicidad aguda. En el trabajo se hace especial énfasis en el Manejo Integrado de Micotoxinas que incorpora el Concepto actual de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)...
