Descubre la alta cocina y crea nuevas recetas

El curso de Nuevas Técnicas Culinarias cuenta con seis módulos:
Módulo I Introducción
Módulo II Revolución de la Cocina. Nuevos Chefs
Módulo III Nuevas Técnicas de Cocinado y Maquinaria
Módulo IV Nuevos Ingredientes en Alta Cocina. Cocina Molecular
Módulo V Aplicación Culinaria de los Nuevos Ingredientes
Módulo VI Aceite de Oliva. Un Camino Diferente

Detalle de los Módulos

• Introducción

Nuevos caminos de la gastronomía

• Revolución de la cocina. Nuevos chefs

Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

• Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria

Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

• Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular

Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

• Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas

Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteínas estructurantes y aireante

• El aceite de oliva. Un camino diferente

Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Los objetivos principales del Curso de Nuevas Técnicas Culinarias son:
· Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
· Conocer nuevos caminos en la gastronomía.
· Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
· Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
· Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.