Dietética y Nutrición

TEMARIO DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Equilibrio Alimentario en la Dietética y Nutrición - Conceptos generales: alimentación, nutrición, dietética...
- Energía y nutrientes: principios inmediatos, vitaminas, minerales, fibra vegetal, agua y electrolitos.
- Alimentación equilibrada:
• Grupos de alimentos (composición y digestión).
• Necesidades nutricionales.
• Tablas de composición y alimentos.
- Relación entre nutrición y alcohol. Higiene alimentaria y salud pública.
- Tecnologías culinarias: cocción, al vapor, a presión, asados y en microondas.
- Técnicas de conservación de los alimentos:
• Por calor: pasteurización, esterilización.
• Por frío: refrigeración, congelación, liofilización.
• Otras: ahumado, antiséptico, irradiación.
- Toxiinfecciones de origen alimentario.
- Aditivos alimentarios: colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de texturas.
- Influencia de la tecnología culinaria sobre el valor nutricional de los alimentos.
• Pérdidas de valor nutritivo.
• Dietoterapia
- Alimentación correcta en las diferentes etapas de la vida: embarazo, lactancia, infancia, edad escolar, adolescencia, edad adulta y vejez.
- Alimentación y deporte.
- La dieta mediterránea.
- Sobrepeso y obesidad (dietas hipocalóricas, dietas disociadas, pros y contras).
- Alteraciones alimentarias: anorexia y bulimia.
- Dietas concretas para diferentes patologías: diabetes, hipertensión, insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca, colesterol, hiperuricemia, etc.
- Factores alimentarios en el cáncer.
- Alimentación y SIDA.
- Dieta equilibrada en restaurantes.