Diploma d'Especialització en Pastisseria per a Restaurants

Fundació UdG: Innovació I Formació
En Girona

1.495 
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?
Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares

Información importante

  • Curso
  • Girona
  • 180 horas lectivas
Descripción

El Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes impartido por Fundació UdG Innovació i Formació, está dirigido a todos aquellos que quieran aprender las técnicas de realización y gestión de la sección de pastelería de un restaurante.

Con esta formación el alumno aprenderán a realizar la planificación adecuada de las tendencias y las necesidades en la sección de pastelería de un restaurante; a gestionar el tratamiento y la conservación de la materia prima en el ámbito de la pastelería y conocer los puntos críticos y sus riesgos; a aplicar las nuevas tecnologías al trabajo en la sección de pastelería de la cocina y a organizar y supervisar el trabajo administrativo del control de costes de su actividad en la sección de pastelería.

Esta acción formativa se realiza en formato presencial y posee una carga lectiva de 180 horas de estudio por parte del alumno.

¡Aprovecha esta oportunidad y mejora tus posibilidades de empleabilidad en el ámbito de la pastelería para restaurantes!

Información importante
Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Consultar
Girona
C/Pic de Peguera, 9, 17003, Girona, España
Ver mapa

Opiniones

No hay opiniones de este curso todavía
Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes
Diploma de especialización en Pastelería para restaurantes presencial
Pastelería para restaurantes
Pastelería
Restauración
Planificación en pastelería
Conservación materias primas en pastelería
Nuevas Tecnologías en pastelería
Control de costes
Legislación en pastelería
Tecnicas de elaboración pastelería

Temario

PRIMER SEMESTRE

– CONTINGUT TÈORIC

1. Higiene alimentària. Normes i legislació espanyola i de la UE. Es donarà especial importància a la higiene dels aliments, de les instal·lacions i de les eines de treball. Neteja i desinfecció de la cuina. Anàlisi i control de punts crítics.
2. Anàlisi de productes. Estudi de les ofertes de productes de pastisseria i rebosteria.
3. Tècniques d’elaboracions I. Disseny i aprenentatge dels processos d’elaboració de pastisseria i rebosteria.
4. Direcció de recursos humans. Estudi dels coneixements i eines de gestió de l’equip de treball.
5. Informàtica aplicada. Conèixer i saber aplicar els programes informàtics per a la gestió i el control de la pastisseria.

– CONTINGUT PRÀCTIC

El contingut de les classes pràctiques està impartit per set professors de cuina i pastisseria de l’EUHT StPOL que, en funció de la seva especialitat i àrea, desenvolupen el programa específic de tots els grups seleccionats, sota la coordinació i supervisió del professor-xef pastisser.

1. Bloc de tècniques.
Tractament de productes, sistemes de conservació, tècniques de preelaboració, tècniques de cocció, decoracions, gelats i sorbets.
2. Bloc de receptes. Masses, pa, pastissos, brioixos, cremes, gelats i sorbets, suflés i decoracions.

SEGON SEMESTRE

– CONTINGUT TÈORIC

1. Tècniques d’elaboracions II. Disseny i aprenentatge dels processos d’elaboració de pastisseria i rebosteria.
2. Sommelieria i la seva aplicació a la pastisseria. Coneixements de la geografia dels vins, denominacions d’origen i servei dels vins i el seu maridatge amb els plats.
3. Dietètica i equilibri alimentari. Coneixements i aplicació de l’equilibri alimentari a les elaboracions de pastisseria.
4. Gestió de costos a la pastisseria. Coneixements de l’estructura dels elements de cost i del seu control.
5. Gestió de compres. Coneixements per portar a terme un adequat sistema d’aprovisionament i d’estocs, així com de negociacions amb els proveïdors.

– CONTINGUT PRÀCTIC

1. Bloc de tècniques II
2. Bloc de receptes II
3. Classes magistrals. Sessions pràctiques que imparteixen xefs pastissers reconeguts.


Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares