ProgramaEnergía, nutrientes y otros
componentes naturales de los alimentos1. Conceptos y
antecedentes históricos de la
nutrición,
dietética y dietoterapia
2.
Gasto energético. Componentes y cuantificación.
3.
Necesidades, recomendaciones, objetivos nutricionales y guías alimentarias
4.
Valor energético de los nutrientes.
5. Micronutrientes: Hidratos
de carbono, lípidos y proteínas.
6. Micronutrientes:
Vitaminas, Minerales.
7. Otros componentes naturales alimentarios:
Agua. Fibra. Alcohol. Ácidos nucleicos y nucleótidos. Componentes
biológicamente activos. Sustancias antinutritivas.
8. Etiquetado
nutricional
Alimentos1. Tablas de composición de
alimentos. Grupos de alimentos. Concepto de alimento y de nutriente. Valor
nutricional de los alimentos.
2. Alimentos de origen animal:
Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
-Leche
y derivados.
-Carnes y derivados.
-Pescado, mariscos y sus derivados.
-Huevos
y derivados.
3. Alimentos proteicos de origen vegetal: Clasificación.
Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
-Cereales
y derivados.
-Legumbres.
-Frutos secos.
4. Alimentos reguladores
de origen vegetal: Clasificación. Composición y valor nutritivo.
Caracteristicas de calidad.
-Verduras y hortalizas.
-Frutas.
-Tuberculos.
5.
Aceites y grasas: Clasificación. Composición y valor nutritivo.
Caracteristicas de calidad.
6. Agua, refrescos, bebidas alcoholicas y
bebidas estimulantes: Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de
calidad.
7. Alimentos funcionales (nutracéuticos)
8. Productos
para regímenes dietéticos y/o especiales
Dietética1.
La alimentación del adulto sano. Proceso para la realización de la dieta
individualizada. Criterios para establecer un plan de dietas. Los tamaños
de las raciones. El plan de dietas y su expresión gastronómica. Los
consumos de alimentos en las diferentes horas del día.
2.
Embarazo. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús.
Alimentos aconsejados y limitados. Control del peso. Embarazo en la
adolescencia.
3. Madre lactante. Distribución de la dieta. Guías para
la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados.
4.
La alimentación del lactante. Alimentación natural: ventajas y
contraindicaciones. La alimentación artificial: preparados. La dieta
mixta. Alimentos infantiles. El recién nacido con bajo peso.
5. La
alimentación en el pre-escolar y escolar. Directrices para la alimentación
del niño hasta la pubertad. La
educación alimentaria en la infancia.
Planificación de dietas. Comedores escolares.
6. Alimentación del
adolescente. Distribución de la dieta. Hábitos alimentarios. Comidas
rápidas. Actitudes ante el alimento. Alimentos aconsejados y limitados.
Situaciones con necesidades especiales.
7. La alimentación de las
personas maduras. Características generales que condicionan sus
necesidades y estado nutricional. Normas generales y problemas más
frecuentes. Alimentación en el climaterio.
8. Alimentación en la
edad geriátrica. Distribución de la dieta. Guías para la confección de
menús. Alimentos aconsejados por su interés nutricional. Problemas
especiales del anciano sólo y del institucionalizado. Complementos
dietéticos: tipos y utilidad en esta etapa vital.
9. Dieta y
ejercicio físico. Deporte de mantenimiento y de competición. Planificación
de menús. Dietas de entrenamiento, precompetición y recuperación.
10.
Alimentación motivada por preferencias personales y culturales o
religiosas.
Atención nutricional al paciente1.Visita
nutricional
2.Evaluación del consumo de alimentos
3.Medidas
antropométricas y evaluación clínica
4.Análisis clínicos
5.Prescripción
y seguimiento
6.Educación nutricional
Prácticas
presenciales
-
Valoración de menús y del consumo de alimentos
-
Evaluación del estado nutricional
-
Diseño de dietas
-
Elaboración y presentación de informes
-
Discusión en grupo de los casos resueltos
Profesorado Cristina
Blasco Giraud Ayudante, Departament de Medicina Preventiva,
Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Elena
Dualde Viñeta Profesor Asociado de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Martín Elorriaga
Soriano Profesor Asociado de Universidad, Departament de
Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia
i Medicina María José Esteve Mas Ayudante
Doctor, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Ana María Frigola
Canoves Profesor Titular de Universidad, Departament de
Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia
i Medicina Jordi Mañes Vinuesa Catedrático
de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública,
Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Yolanda
Picó García Profesor Titular de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina José Miguel
Soriano del Castillo Contratado DR., Departament de Medicina
Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i
Medicina Carmen María Torres Escribano - /
Drtor. Técnico y Responsable de Calidad, TECNOLAB VALENCIA, S.L.
