Diplomado en gestión de servicios de catering

Diploma de Especialización

Online

198 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Diploma de Especialización

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    250h

  • Duración

    3 Meses

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

El servicio de catering es la manera de trasladar la excelencia de la comida de cualquier restaurante a un lugar donde no existe servicio de comidas. Toda esta gestión del traslado y la realización de comida requiere un engranaje muy preciso para funcionar correctamente. Este curso online de diplomado en gestión de servicio de catering te enseñará todos los secretos para hacer un funcionar un negocio de hostelería de este tipo, un negocio con sus propias normas y fundamentos.

Los objetivos de este curso de catering son:

Obtener la cualificación necesaria para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering.
Efectuar con éxito operaciones de aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas.
Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros y elaboraciones culinarias envasadas en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.

El curso también te dará la formación necesaria sobre los equipos de trabajo de un establecimiento o empresa de catering, las formas de trabajar en este sector de manera profesional, el menaje re-utilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla y la oferta gastronómica habitual y posible para servicios de comidas de este tipo.

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Fechas a elegirMatrícula abierta

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Materias

  • Transporte
  • Catering
  • Trabajo en equipo
  • Aprovisionamiento
  • Maquinaria
  • Habilidades comunicativas
  • Procesos de comunicación
  • Cubertería
  • Feed back
  • Tipos de establecimiento de catering
  • Profesional de catering
  • La relación interdepartamental
  • Grupos de trabajo en un catering
  • Actitud del líder
  • La sinergia
  • Menaje reutilizable
  • Mantelería y vajilla
  • Material diverso de mayordomía
  • Productos promocionales

Temario

MÓDULO 1: ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

  • Introducción
  • Definición
  • Organización en departamentos
  • Resumen

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

  • Introducción
  • Organización del departamento de montaje
  • Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
  • Resumen

Relaciones con otros departamentos

  • Introducción
  • La relación interdepartamental
  • Resumen


Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

  • Introducción
  • Creación de grupos de trabajo
  • Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
  • Funcionamiento de los grupos de trabajo
  • Resumen

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

  • Introducción
  • Trabajo en equipo
  • El espíritu del trabajo en equipo
  • La sinergia. Definición
  • Resumen

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva

  • Introducción. Procesos de comunicación
  • Habilidades comunicativas
  • El feed-back
  • Barreras para la comunicación en catering y soluciones
  • Resumen

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

  • Introducción. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
  • Menaje desechable
  • Material diverso de mayordomía
  • Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
  • Productos promocionales
  • Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

  • Introducción. La restauración para colectividades
  • La producción para colectividades
  • La cinta de montaje
  • Termo envasadora
  • Termo selladora
  • Empaquetadora de cubiertos
  • Robots y semirobots de montaje
  • Lector de tarjetas
  • Resumen

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

  • Introducción. Características de los transportes de viajeros
  • Servicio de pago. Servicios gratuitos
  • Resumen


Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

  • Introducción. Logística
  • Preparación de contenedores
  • Diagramas de carga en contenedores
  • Herramientas informáticas
  • Resumen

Especificaciones en la restauración colectiva

  • Introducción. La restauración colectiva
  • Tipos de cliente. Presentación. Productos
  • Oferta gastronómica
  • Materiales utilizados
  • Resumen


MÓDULO 2: EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, Economato y Bodega

  • Introducción
  • El departamento de compras
  • Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
  • Controles de almacén
  • Resumen


Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

  • Introducción
  • Documentación
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
  • Resumen


Seguridad de los productos

  • Introducción
  • Condiciones de la mercancía
  • Condiciones de conservación de los productos
  • Resumen

MÓDULO 3: EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING


Fases

  • Introducción
  • Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
  • Interpretación de la orden de servicio
  • Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  • Montaje del servicio de catering
  • Disposición para su cargo
  • Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

  • Introducción
  • Montaje en catering de transportes
  • Montaje en catering de colectividades y a domicilio
  • Resumen


Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

  • Introducción. Estilos culinarios según colectividades
  • Las preparaciones más habituales
  • Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

  • Introducción
  • Equipos: trolleys y cabinas
  • Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
  • Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
  • Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
  • Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
  • Resumen

Diplomado en gestión de servicios de catering

198 € IVA inc.