Diplomado HACCP - ISO 22000

MODULO I: SISTEMA HACCP (2 MESES)

ANÁLISIS DE PELIGROS IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN ALIMENTOS (HACCP)

• Historia del HACCP los Peligros y Enfoque
• Formación del equipo HACCP y descripción del producto e identificación del uso previsto
• Elaboración del diagrama de flujo del proceso y verificación del diagrama de flujo
• Principios del HACCP 1 Y 2
• Principios del HACCP 3, 4 Y 5
• Principios del HACCP 6 Y 7
• Auditoria HACCP
• Talleres
• Evaluación final

MODULO II: NORMA ISO 22000 (2 MESES)

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000:2005

• Antecedentes de la norma ISO 22000:2005
• Introducción
• Significación de la inocuidad de los alimentos como parte de la seguridad alimentaria
• Gestión de la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria
• Concepto de sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Estudio pormenorizado de los requisitos de la norma ISO 22000: 2005 y su relación con la norma ISO 22000:2005 y su relación con la guía ISO 22000:2005
• Alineación del SGIA con otros sistemas de gestión
• Beneficios y dificultades para la implementación para la implementación de sistemas de gestiona de la inocuidad de los alimentos en diferentes tipos de organizaciones alimentarías

HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS PARA LA MEJORA DE LA GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

FORMACIÓN DE AUDITORES EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGIA)

Examen diagnostico

Generalidades, beneficios y objetivos en la aplicación de las auditorias

Tipos de auditoria para los sistemas de gestión o similares

Programación planificación y preparación de la auditorias internas y su documentación tipo

Resolución de aspectos técnicos, humanos y sugerencias en la ejecución de auditorias

Técnicas utilizadas durante la ejecución de las auditorias

Terminación y seguimiento de auditoria y si documentación tipo

Calificación de auditores internos para organizaciones alimentarias

Competencia de los auditores de organizaciones alimentarias