Diseñar cartas y menús de cocina moderna

La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús

Didact

Precio a consultar

Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 84 horas de estudio
Descripción

Si te apasiona la cocina y quieres dar rienda suelta a tu capacidad creativa culinaria, este curso propio del itinerario de emagister.com es el que estabas buscando. A través del mismo aprenderás infinidad de técnicas innovadoras y originales, no solo en la cocina si no en cómo hacer las cartas y los menús.

La formación se a distancia a través de 84 horas de estudio, lo que significa que el centro Didact se encargará de enviarte todos los materiales de aprendizaje por correspondencia a tu domicilio para que puedas estudiar cada concepto con calma y centrarte en aquellos aspectos que más te interesen.

También adquirirás nociones sobre el manejo de cuchillos y las operaciones preliminares de los diferentes tipos de comida (verduras, pescados, carnes, mariscos y aves) para convertirte en el mejor jefe de cocina y el más cualificado.

Tendrás todas las herramientas a tu alcance para descubrir la miles de técnicas de la cocina moderna y así dar progresivos pasos hacia la innovación en tu restaurante o establecimiento. Y dedicarás mucho tiempo a centrarte en la confección de los menús y cartas, el diseño y la redacción de los mismos y la relación entre ellos para llevar a cabo toda la planificación de la oferta alimentaria.

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Requisitos: Ser trabajador del regimen general

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Opiniones

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¿Qué aprendes en este curso?

Diseño de cocinas
Principios de la cocina moderna
Operaciones preliminares con alimentos
Clases de menús
Normativa en el diseño de cartas
Planificar la oferta de un establecimiento
Normas en la redacción cartas
Punto de vista del cocinero
Diseño de cartas
Clase de menús y cartas
Relación de los menús-cartas
Ofertas actuales
Ofertas más generalizadas
Establecimientos hoteleros
Manejo de cuchillos
Historia y evolución cocina
Propósito del cocinero
Cocina moderna
Jefe de cocina

Temario

LA COCINA MODERNA

  • Introducción.
  • Historia y evolución hasta nuestros días.
  • Los principios de la cocina moderna.
  • A propósito de la profesión de cocinero.
  • Qué es una cocina.
  • El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

OPERACIONES PRELIMINARES

  • Manejo de cuchillos.
  • Operaciones preliminares de las verduras.
  • Operaciones preliminares de los pescados.
  • Operaciones preliminares de los mariscos.
  • Operaciones preliminares de las carnes.
  • Operaciones preliminares de las aves.
  • Anexo.

ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS

  • Introducción.
  • Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero.
  • Ofertas de comida más generalizadas.
  • Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas.
  • Normas a tener en cuenta en la confección de los menús.
  • Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas.
  • Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas.
  • Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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