Diseño y Desarrollo de Sistemas Appcc en la Industria Alimentaria

DIRIGIDO A:
Estudiantes y titulados universitarios en carreras de ciencias: Veterinaria, Biología, Farmacia, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, I.T. Agrícola,.....

OBJETIVO:
Adquirir conocimientos teórico prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de autocontrol APPCC en diferentes sectores de la industria alimentaria.

TEMARIO:
- Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria

• Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC.

- Tema 2. Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:

• Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
• Plan de formación de trabajadores
• Plan de buenas prácticas de manipulación
• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• Plan de limpieza y desinfecció
• Plan de control de residuos
• Plan de control de plagas
• Plan de control del agua de abastecimiento
• Plan de control de trazabilidad
• Plan de control de proveedores

- Tema 3. Directrices para la implantación de sistemas APPCC:

• Formación del equipo APPCC
• Descripción del producto
• Elaboración del diagrama de flujo del proceso
• Desarrollo del análisis de peligros del proceso
• Establecimiento de medidas preventivas
• Determinación de puntos de control críticos
• Establecimiento de límites críticos
• Establecimiento de un sistema de vigilancia
• Establecimiento de medidas correctoras
• Establecimiento de un sistema de documentación y registro
• Establecimiento de un procedimiento de verificación del sistema