Diseño y Desarrollo de Sistemas APPCC en la Industria Alimentaria

- Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
-Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC.

-Tema 2. Legislación alimentaria.

- Tema 3. Enfermedades de origen alimentario.

- Tema 4. Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
-Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
-Plan de formación de trabajadores
-Plan de buenas prácticas de manipulación
-Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
-Plan de limpieza y desinfección
-Plan de control de residuos
-Plan de control de plagas
-Plan de control del agua de abastecimiento
-Plan de control de trazabilidad
-Plan de control de proveedores
- Tema 5. Directrices para la implantación de sistemas APPCC:
-Formación del equipo APPCC
-Descripción del producto
-Elaboración del diagrama de flujo del proceso
-Desarrollo del análisis de peligros del proceso
-Establecimiento de medidas preventivas
-Determinación de puntos de control críticos
-Establecimiento de límites críticos
-Establecimiento de un sistema de vigilancia
-Establecimiento de medidas correctoras
-Establecimiento de un sistema de documentación y registro
-Establecimiento de un procedimiento de verificación del sistema