Diseño e Implantación de Sistemas Appcc

Presentacion
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El sistema APPCC tiene como finalidad, única y exclusiva, salvaguardar la salud e integridad del consumidor final.
El artículo 3.2 del Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre transpone al derecho español la Directiva 93/43/CEE que hizo preceptiva la implantación y mantenimiento de un sistema continuado de control basado en la metodología APPCC. Posteriormente los Reglamentos (CE) nº 178/2002 y 852-853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, reafirman que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.
El curso va especialmente dirigido a personal de empresas alimentarias que aún no tienen implantado un sistema APPCC y deseen implantarlo, o para aquellas que aún teniendolo deseen conocer el sistema en profundidad y actualizarlo de acuerdo a la legislación vigente.
Al igual que el resto de la oferta formativa que incluye nuestro Catálogo de formación, esta acción formativa es bonificable para trabajadores por cuenta ajena en activo a través de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo.

Objetivo
El objetivo principal de la acción formativa es proporcionar los conocimientos específicos y generales para que el participante conozca las características fundamentales del sistema APPCC, con el fin de diseñarlo e implantarlo en una empresa alimentaria
Este objetivo enlaza a su vez con el de capacitar al participante para el desarrollo de las diferentes unidades de competencia establecidas para las diferentes cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales relacionadas con la materia.
•Conocer los sistemas de autocontrol que afectan a las empresas del sector de la Industria Alimentaria y canal HORECO (Hostelería, Restauración y Colectividades), así como el Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para elaborar diagrama de flujo y establecer los puntos de control críticos de las empresas.
•Preparar/estudiar el manual de Gestión del Sistema de APPCC para su implantación en la empresa.
•Analizar los prerrequisitos del sistema de APPCC para elaborar/adaptar los planes y las fichas técnicas de los productos a la normativa vigente.
•Fomentar el interés y cooperación en la incorporación del sistema APPCC

Contenido
Los contenidos desarrollados en la acción formativa se adaptan a los consensuados por el Instituto Nacional de Cualificaciones, las diferentes Direcciones Generales de Salud Pública de las C.C.A.A y la Asociación ACOFESAL y otros Agentes sociales implicados.
Como resultado de los acuerdos alcanzados entre los distintos agentes implicados se derivan los contenidos expuestos a continuación, los cuales son desarrollados en la acción formativa:
•Seguridad e Higiene alimentaria, Sistemas de gestión del sector. El Sistema APPCC.

•Desarrollo e implantación del Plan de Limpieza y desinfección y el Plan de desinsectación y desratización. Control de resultados. Ejercicios prácticos

•Diseño e implantación de Planes de Formación, control de Agua, Mantenimiento de Instalaciones y equipos (soluciones prácticas) y Residuos. Plan de Buenas prácticas de manipulación /fabricación. Ejercicios prácticos

•Control de proveedores y Análisis práctico del sistema de Trazabilidad.
Confección de Diagramas de Flujo. Práctica

•Principios del Sistema APPCC:, beneficios, determinación de puntos críticos. Medidas de vigilancia. Acciones correctoras. Verificación del Sistema. Práctica.