Diseño Práctico Del Sistema de Autocontrol en Un Establecimiento Alimentario

Objetivo General:

* Aprender a diseñar el sistema de autocontrol de un

establecimiento alimentario

Objetivos Especificos:

* Conocer las exigencias de la administración sanitaria respecto la seguridad alimentaria

* Conocer la organización de los controles de calidad en establecimientos alimentarios

* Valorar las posibilidades de negocio de empresas externas en relación al sistema de autocontrol

PROGRAMA:

Bloque I

SITUACIÓN :ACTUAL DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

• Marco conceptual de aplicación de sistemas de autocontrol en la empresa alimentaria
• La administración sanitaria : Competencias, inspecciones, plan de supervisión, etc.
• El control de calidad en establecimientos alimentarios: departamentos de calidad, asesores externos, control oficial
• Centros de formación de manipuladores, consultores, laboratorios y empresas de lucha contra plagas.

BLOQUE II

ENFOQUE PRACTICO DE LOS PLANES GENERALES DE HIGIENE

EN LOS DISTINTOS SECTORES

• Introducción al diseño de PGH
• PGHs en el sector cárnico
• PGHs en el sector lácteo
• PGHs en el almacenamiento y distribución
• PGHs en establecimientos de restauración.
• PGHs en comedores escolares de instituciones, etc.
• PGHs en comercio minorista
• PHGs en el sector aceite.
• Otros.

BLOQUE III

* DISEÑO DEL PLAN APPCC

* Contextualización, definición del proyecto y diseño del diagrama lógico de la implantación de un sistema de autocontrol.

* El plan APPCC según sectores productivos (carne, pescado, leche, polivalentes, minoristas, harinas y derivados, aceites, etc).

TALLERES DE TRABAJO:

• Realización de fichas descriptivas de productos.
• Elaboración de Diagramas de Flujo.
• Estandarización de procesos.
• Análisis de peligros y medidas de control preventivas
• Establecimientos de Puntos de Control Correctoras.
• Comprobación de la eficacia.
• Sistema de Registros

TRABAJO PRÁCTICO

* Diseño del sistema de Autocontrol de un establecimiento alimentario

EXPOSICIÓN , CONCLUSIONES Y VALORACIÓN