Diseño de producto según el gusto del consumidor usando el Análisis Sensorial

Trabajo publicado en el primer congreso argentino de Investigación de Mercado y opinión publica de SAIMO 2005. El análisis sensorial ampliamente difundido en el resto del mundo, está en su desarrollo inicial en la Argentina. Pocos saben de su existencia, se desconoce su utilidad y el enorme valor que agrega a los productos en el proceso de adecuación de los mismos según el gusto del consumidor. Estudiar la percepción humana nos brinda una herramienta invaluable a la hora de desarrollar productos. Si decimos que un producto tiene mas aroma a café, ese aroma debe poder percibirse. Los tests de producto brindan información parcial sobre los cambios que se deben realizar en un producto para que agrade más. Cuando leemos en un product test que nuestro producto tiene problemas de sabor, ¿sabemos qué cambios concretos deberíamos realizar?. El cruce entre el análisis sensorial y los testeos de mercado permiten dilucidar esta incógnita.